厨房制度与职责？ 厨房大米存放制度？

一、厨房制度与职责？

制定厨房制度应明确各人员职责，如规范存放、使用和处理食材的责任人，每日清洁的责任人，消毒和防疫的责任人等。

同时应加强培训，确保人员掌握食品安全知识和操作技能，保证食品的卫生安全，防止食物中毒等意外事件的发生。

二、厨房大米存放制度？

以下是一些常见的厨房大米存放制度：

1. 干燥通风：大米应存放在干燥通风的地方，避免受潮、发霉。如果存放在潮湿的环境中，大米容易吸湿变质，影响口感和品质。

2. 避光存放：大米应该避免直接暴露在阳光下，因为阳光会使大米变质，影响口感和品质。

3. 分类存放：不同品种的大米应该分开存放，以免相互污染。

4. 密封存放：大米应该存放在密封的容器中，以免空气中的湿气、异味等物质进入大米，影响口感和品质。

5. 定期检查：应该定期检查存放的大米，及时清理变质的大米，以保证剩余大米的品质和口感。

总之，正确的存放制度可以延长大米的保质期，保证大米的品质和口感。

三、制度培训的优点？

1、分工专业化、协作一体化 要做到分工专业化、协作一体化,最根本的一点就是与协 作商建立良好的合作关系。判断合作.系统的制度体系使企业持续、稳健的发展; 2、能够更有效发挥企业的整体优势使企业内外能够更好的配合 可以避免公司中由于员工能力和特性的差异

四、制度培训的意义？

制度培訓的意义重大，也非常的重要和必要，无论是单位企业还是个体经營都需要有规章制度来约束员工的行为，加强规章制度培訓力度，切实落实各项规章制度是每个单位每个企业首先要做的事情，让每個员工都能熟悉和严格執行有关规章制度是关系单位企業健康发展的重要举措，意义非凡，非常重要。

五、厨房培训内容？

1.食品卫生管理的基本知识。

  包括食品保管方法，保质期，变质的时间，团餐食品检验抽样检查留样要求等等。

2.厨房安全操作规程。

各种设备的使用方法，步骤，安全操作注意事项等等，

3.菜品食谱及成本卡。

学会菜品的成本管控及搭配要求。

4.菜品的出品要求及烹制方法

按步骤培训，让员工练习后点评。

六、厨房规章制度表？

一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40，20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚

二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款

三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款

四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款

五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作

六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生

七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款

八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿

九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚

十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。

七、培训制度拟定要多久？

培训制度拟定快的话也需要两到三年，慢的话甚至五年以上。讲师选拔、讲师培养是一个系统，里面有很多配套的内容还需要时间。

你讲师选拔的标准需要考量，讲师的培养而很耗费时间，还有课程体系的盘整以及课程制作，这些就最少需要一年的时间，而且还需要在实际的工作中进行调整、修正。

八、健全培训制度包括哪些？

健全培训制度包括完善需求调研制度、坚持集中轮训制度、落实学时制度 。

九、安全生产培训制度内容？

安全生产教育制度

　　1目的

　　1.1通过安全教育提高全体员工搞好安全生产责任感和自觉性，增强全员的安全意识；

　　1.2通过安全生产教育，提高全体员工对安全生产性的认识，提高其安全技术知识水平，增强预防事故和职业病的实际能力。

　　1.3通过加强安全教育，使全体员工自觉执行“安全第一，预防为主”的方针，为本质安全创造良好的条件。

　　2由于我厂的特殊的性承担者员工的各层次的安全教育培训工作，对安全生产教育的基本内容做了如下要求：

　　2.1安全生产思想和方针政策教育

　　2.1.1安全生产技能教育

　　2.1.2劳动安全卫生法纪教育

　　2.1.3典型经验及事故案例教育。

　　2.2新员工的三级安全教育

　　新员工，包括新调入的工人、干部、学徒工、临时工、合同工、代培人员和实习人员等。所谓三级安全教育，是指公司级、分厂级和班组分别对新员工进行的安全教育活动。

　　2.2.1公司级教育

　　公司级教育由公司安环部对新员工进行初步的安全教育，主要内容有：

　　①国家安全生产的法律、法规和安全生产的意义、任务。

　　②公司概况

　　③公司安全生产规章制度

　　④安全生产正反两方面的经验和教训；

　　⑤工伤事故的概念及其处理；

　　⑥公司特殊危险区域；

　　⑦对新员工的要求和希望；

　　2.2.2分厂级安全教育，其教育内容包括：

　　①分厂生产情况及特点；

　　②分厂安全生产规章制度；

　　③分厂区域内的危害因素及注意事项。

　　2.2.3班组（岗位）教育，其教育内容包括：

　　①本班组生产情况及特点。

　　②本班组安全生产规章制度；

　　③本班组区域内的危害因素及注意事项；

　　④安全操作规程。

　　3“四新”和变更工种安全教育

　　“四新”安全教育是指采用新工艺、新材料、新设备、制造新产品时，进行新工作岗位和新操作方法的安全教育。其教育内容包括以下几个方面：

　　①介绍新工艺、新设备、新产品、新材料的特点及相应的操作方法；

　　②“四新”投产过程中的危害因素及防护方法。

　　③新制定的职业健康安全作业指导书。

　　4复工安全教育

　　复工安全教育是指员工工伤伤愈复工前，或员工经过种较长时间（一般为6个月和以上）的假期后重新上岗工作前，对员工进行的安全教育。

　　4.1伤愈复工安全教育

　　伤愈复工安全教育，主要是针对受伤者经历的事故进行。其内容为：通过全面分析事故原因和总结经验教训，引导复工者端正思想认识，吸取教训，严格遵章守纪，提高操作技能，克服操作中的失误，增强预防事故的信心和能力。

　　4.2休假期满复工安全教育

　　员工休假，如探亲、婚嫁或是家人的生老病死，很易为员工带来身心疲倦和情绪波动。因此，必须重视对休假后复工者的安全教育，要针对复工者休假的类型，重点进行“收心”教育，使期轻装上岗。

　　5全员安全教育

　　5.1中层以上干部的安全教育

　　企业中层以上干部安全教育的内容主要有：

　　① 安全生产的方针、政策、意义、任务和工作内容等。

　　② 劳动安全卫生法规教育；

　　③ 本企业安全生产制度和本职安全生产责任制。

　　④ 本企业安全生产特点和一般的劳动安全卫生技术知识；

　　⑤ 现代安全管理知识；

　　⑥ 如何搞好本企业安全生产管理工作；

　　⑦ 如何做好安全生产保障工作；

　　⑧ 工伤事故的调查处理办法。

　　5.2班组长安全教育

　　对班组长安全教育的内容应包括：班组长安全职责，如何组织班组日常性安全活动和对本班组工人的安全教育，发生伤亡事故后的报告、处理方法及程序等。

　　5.3安全管理和安全专业技术人员的安全教育

　　安全管理和安全专业技术人员的安全教育培训，其目的是提高他们的工作积极性，加强有关安全管理，安全技术知识、工业卫生知识和各类安全专业理论与实践知识的教育与训练。

　　5.3.1安全管理人员和安全专业技术人员必须经过专门训练，方能上岗；

　　5.3.2安全管理干部的岗位培训内容主要有：国家安全生产方针、政策、法规、标准等，国内外安全与工业卫生的现状及发展趋势，以及安全管理方法、安全技术与工业卫生技术等。

　　5.3.3安全技术人员的培训内容可侧重于与生产工艺相关的安全技术等。

　　6日常性的安全教育

　　安全教育要做到经常化、制度化。其形式一般有定期的班组安全学习，安全活动日，交接班制度及班前班后会，不定期的事故分析会，事故现场教育，以及其它安全会议等，安全教育的形式可多种多样，除上面提到的举办培训班及利用各种会议形式外，还可用板报等多种形式进行宣传教育。

十、培训制度管理办法？

　为加强企业管理，建立健全培训机制，使培训工作制度化、规范化、经常化、创新化、强化其考核力度，特制定本员工培训考核方法。

　　一、培训领导机构

　　各单位上报培训计划，由人力资源部审定后实施，人力资源部是员工培训工作的综合管理部门,并全面负责对各单位的考核工作。

　　二、考核标准

　　(一)安环知识标准

　　1、掌握安全生产、环保方针、政策和公司安环的规章制度及有关安全技术规定。

　　2、懂得安全生产和环境保护工作的重要性。

　　3、基本掌握本岗位的生产工艺及主要设备概况。

　　4、能正确使用防护用品、消防器材、工器具及本岗位的仪表设施、防护装置、安全装置等。

　　5、能准确掌握本岗位的安全规程。

　　6、掌握一般职工的安环职责。

　　(二)生产技术和工艺知识标准

　　1、熟练掌握本岗位操作规程。

　　2、掌握本单位和本岗位工艺流程知识。

　　3、懂得设备性能、原理、维护保养及操作。

　　4、熟悉本岗位安全生产、防尘、防毒知识。

　　5、做到“四懂”，即懂知识、懂原理、懂性能、懂用途;“三会”即会使用、会维护保养、会排除故障。

　　三、考核办法

　　本考核办法只从安环知识和生产技术知识方面考核，涉及其他方面由公司相关部门根据实际加以考核。

　　1、各单位根据培训时间要求组织培训，结束后由公司安环部和生产技术部联合出题考试，并负责考试管理和试卷评阅工作，全过程本着公平、公正、公开的原则。

　　2、考试成绩汇总各方面评定出优(95分以上)、良(80—95分)、中(60—80分)、差(60分以下)等，并按单位(可按车间统计)算出优秀率和及格率，评阅完毕后公布结果，并整理上报公司领导和相关部门(特殊情况下考试成绩评定标准可根据实际情况采取灵活多变的形式)。

　　3、公司安环部和生产技术部负责对各厂进行培训考核，由公司人力资源部监督。

　　(1)及格率达95%以上的，奖励单位负责人人民币200元，凡成绩达95分以上的员工，将给予50元的奖励。

　　(2)凡未及格人员进行待岗1—2个月处理，限期学习补考，期间只发个人岗位工资的60%，补考合格后上岗，否则予以辞退。

　　(3)对及格低于80%的，处罚其单位负责人200元。

　　4、各单位根据培训及考核情况，按10%的比例，评选“岗位操作能手”，“最佳学习标兵”，“最佳创新成果”等，评选可个人申请或车间申报，经厂部审核，再上报公司审批。评选采用“逐级递减法”确定人员，除发给荣誉证书外，还给予获得者50元奖励。

　　四、本考核办法从发布之日起执行。