食品安全知识培训试题及答案？

一、食品安全知识培训试题及答案？

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

二、卫生知识培训试题答案？

选择题

1-5 CADAB。6-10ADCDD。11-15DDBCC。16-20ABDBD。21-25AABAC。26-30CDCBC

判断题

1-5对错对错错。6-10对对错对错。11-15对错对对错。16-20错对对错错

填空题

1、为保证食品安全，保证公众身体健康，生命安全

2、食品安全培训

3、一年，从业健康证

4、卫生管理制度，卫生管理档案

5、病毒性肝炎，化脓性或者渗出者

三、食品安全知识考试题及答案？

1.食品经营许可证的有效期为（5）年

2.食品生产经营单位的（负责人）是食品安全的第一责任人

3.食品添加剂在标签上应当载明（食品添加剂）字样

四、食品安全法知识培训考试题怎么填？

答：经过食品安全法知识的培训，根据考试题的内容按照食品安全法的相关内容进行填写。

五、餐饮消防知识培训资料及相关试题答案？

餐饮从业人员消防知识试题及答案

答案

一填空题：

1、如果发现火灾发生，最重要的是报警，这样才能及时扑救，控制火势，减轻火灾造成的损失

2．发现火灾速打报警电话 l19。

3．电器线路破旧老化要及时修理更换。

4．火灾袭来时要迅速疏散逃生，不要贪恋财物。

5．必须穿过浓烟逃生时，应尽量用浸湿的衣物、被、包裹身体，捂住口鼻，贴近地面。

6．身上着火，应就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗。

7．大火封门无法逃生时，可用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝、泼水降温，呼救待援。

8．在任何情况下都要保持疏散通道畅通

9、在我国，11月9日（恰好与火警电话号码119相同）

10、发现煤气泄漏，速关阀门，打开门窗，切勿触动电器开关和使用明火。

, 11、当被大火围困又没有其他办法可自救时,可用手电筒、,醒目物品不停地发出呼救信号,以便消防队及时发现,组织营救.

12、如果炒菜时油锅起火，迅速将锅盖紧紧盖上，使锅里的油火因缺氧而熄灭，不可用水扑救。

二、判断题（对√、错×）

1、皮肤烧、烫伤后，应大量饮白开水、大量运动、多出汗。餐饮从业人员消防知识试题及答案餐饮从业人员消防知识试题及答案。（ ×）

正确：皮肤烧、烫伤后、忌饮白开水，忌运动，避免因出汗导致皮肤感染。

2、炉灶附近可放置可燃易燃物品。（×）

正确：炉灶附近不放置可燃易燃物品。

3、发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开门窗通风，切勿触动电器开关和使用明火，并迅速通知专业维修部门来处理。（√）

4、对液化气钢瓶，可用开水加热、火烤及日晒（×）

正确：对液化气钢瓶，严禁用开水加热、火烤及日晒。

5、使用液化气，要先开气阀再点火。使用完毕，先关气阀再关炉具。（√）

6、煤气泄漏要迅速关闭气阀，开窗通风，打开电器开关和使用明火，在燃气泄漏场所可以拨打电话。（×）

正确：煤气泄漏要迅速关闭气阀，开窗通风，切勿触动电器开关和使用明火，切记不要在燃气泄漏场所拨打电话。

7、火势不大要当机立断,要披塑料雨衣或衣服、毛毯,湿被褥勇敢地冲出（×）

正确：火势不大要当机立断,披上浸湿的衣服 或裹上湿毛毯,湿被褥勇敢地冲出去,但千万不 要披塑料雨衣.

8、餐厅内着大火时，要迅速打开所有门窗，使空气对流，以免室内人员吸入大量二氧化碳而窒息。餐饮从业人员消防知识试题及答案文章餐饮从业人员消防知识试题及答案出自，此链接！。（×）

正确：餐厅内着大火时，不能打开门窗，以免火势更大，造成更大损失，室内人员无法逃生。

9、餐厅内火势较大时，不要盲目 跳楼,可用绳子或把台布撕成条状连起来,紧拴在门窗框和重物上,顺势滑下.。（√）

10、电器、汽油、酒精、食用油着火时，则用土、沙泥、干粉灭火器等灭火。

11、报警时，应说清发生火灾单位或个人的详细地址。包括街道名称，门牌号码，靠近何处，附近有无明显标志，火灾情况，报警人基本概况被困人员等详细信息。（√）

12、在没有电话的情况下，应大声呼喊或采取其他方法引起邻居、行人注意，协助灭火或报警。（√）

13、身上着火，应迅速奔跑，向安全出口方向逃生。

正确：身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重衣物压灭火苗。

三、问答题：

1、餐厅中油锅起火怎么办？

答：如油锅起火要迅速盖上锅盖，绝不能用水扑救。如火油洒在地面或灶具上可用手提灭火器扑救，或用湿棉被、湿毛毯等捂盖灭火并马上熄灭炉火。

⒉、燃气阀、灶具着火怎么办？

答：如果灶具着火时，如果使用的是液化气，要迅速用毛巾、抹布等捂住钢瓶护栏，用衣服棉被等侵水后捂盖隔绝空气灭火，迅速关闭阀门。餐饮从业人员消防知识试题及答案知识竞赛试题。如果使用的是管道煤气，也要抓住关阀、灭火两个关键，防止火势蔓延。

3、燃气泄漏怎么办？

答：立即打开门窗通风，扫地把悬浮在地面的煤气换去。切记不要开灯、开电器、开换气扇、不能打开手电筒、以免引起爆炸。

4、电器、电线着火怎么办？

答：首先要切断电源后灭火，断电后如果火不灭可以考虑用湿棉被 湿布、沙子等物品隔离灭火，如果要用灭火器一定要用干粉灭火器和二氧化碳灭火器。不能用水和泡沫灭火器，因为液体是导电的，可以随意流动，随时可以造成触电的可能。

5、员工在工作中意外被沸水、蒸气烫伤怎么办？

答：立即脱下或剪开衣袖，裤袜，然后将湿衣服、裤袜脱去，肢体可浸于冷水中以减轻疼痛，创面包扎，立即涂抹烫伤膏，情况严重者送往医院。

六、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案？

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）

单位： 　姓名： 成绩：　 　考试时间：　　　　　　　

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。

A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的温度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

试卷A答案

七、厨房安全培训知识？

厨房是家庭和餐饮业中最容易发生事故的地方。为了保障人员安全，需要对厨房进行安全培训。首先，要求所有工作人员佩戴防护服、手套等防护用品。

其次，厨房内部应保持清洁，定期消毒，并避免堆积杂物。另外，在烹饪过程中要严格控制火源，注意加热温度和时间，以及操作火候。

最后，特别提醒使用刀具时要小心谨慎，保证刀具锋利，不得随意乱动或放置，以免误伤自己或他人。厨房安全培训既是为了工作人员的健康与安全，也是为了客户能够放心享用美食。

八、厨房食品安全培训内容？

厨房人员培训内容包括学习食堂从业人员的健康卫生要求；加工过程管理；场所设施的清洁要求等等，厨房人员的培训主要强调食堂卫生安全的重要性，强调食物的可食用性和安全性。

1、从业人员的健康卫生要求。厨房从业人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；

2、加工管理过程。食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料；

3、场所设施的清洁要求。地面清洁在每天完成工作时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。

九、食品安全知识培训证？

1、营业执照、食品流通许可证。

办理营业执照前先到当地工商部门办理名称预先登记，然后去体检，办理健康证。（因食品流通许可证也是在工商部门办理的，办完名称登记后可直接咨询办理流通许可证所需材料），拿到健康证后，办理食品流通许可证。最后办营业执照。注意：营业执照根据类型不同（个体户、个人独资企业、合伙企业、公司）所需材料也不同，记得多咨询，才能少跑路。2、生产厂家的营业执照及生产许可证。这个简单，向生产厂家要就行，注意有效期。因营业执照每年需年检，所以每年需更新。3、检验合格证明。根据国家工商总局要求，检验合格证明是初次进货时需提供，以后每半年提供一次。

十、防诈骗安全知识试题及答案？

答安全防范知识：

一、防诈骗

1、当有人以和尚、尼姑、道士、相命先生等身份化缘乞讨或花言巧语慌说您有天灾人祸降临时，请识破其骗局，以防钱财被骗。

2、当您离家外出，遇到有人向您套近乎、交朋友、敬烟或送您饮料、请您吃饭时，要婉言谢绝，警惕其中有麻醉药物，防止被麻醉后抢劫。

3、经商的个体户请警惕有人使用假币犯罪。

4、当您遇到有人拿“中奖”的易拉罐或其它中奖标识低价销售，或有多人围观争相抢购时，您要识破其骗局，不要购买，以防受骗。

5、当您遇到有人持外币、金砖、金元宝、金佛像、古文物或牛黄、人参、灵芝、鹿角等名贵药材，以遇有天灾人祸等理由，与您兑换人民币，或以丢失钱包，声称拾者、见者共同有份时，要识破其圈套，以防贪小便宜吃大亏。

二、街面防盗抢

1、切勿贪图方便走捷径，应尽可能走照明良好的繁华街道。

2、把钱包放于内袋，不要放在后袋，切勿将钱包放于购物篮内。

3、不要炫耀名贵的首饰。

4、手袋或手提包要随身携带，不要随便搁置一边；行走时最好斜挂于右前方，不要背在身后，不要夹在臂下；在人行道上尽量靠右走。

5、边行走边打手机容易被歹徒趁机抢夺。

6、妇孺在单独一人时，尽量避免与陌生人共用电梯；行走楼梯要注意陌生人。

7、被人无故碰撞或在人群拥挤时，要经常检查钱包是否安全。

8、不要把支票簿和支票信用卡放在一起。

9、不要把银行个人密码写在提款物件上。

三、机动车防盗抢

1、选购汽车时，应选用备有中央锁或报警器装置的车辆。如无此等装置，应考虑自行安装报警系统或方向盘锁。

2、车辆应停放在专门停车场，不要停放在黑暗的楼梯口或街角。

3、汽车熄火离开前要检查是否锁好了所有门窗。

4、不要将贵重物品遗留在汽车内，车上的手袋、相机甚至零钱等财物会引起盗贼的注意，他们会打破车窗玻璃偷走钱物。

5、遇到有人拍你的汽车门跟你说话时，要小心他有同伙从您未锁好的门窗入车行窃。

6、切勿将小孩单独留在车内。

7、行车证等证件要随身携带，不要放在车上。

8、不管离开时间多长，停放摩托车都要上防盗锁。

9、贵重物品不要放在摩托车尾箱，盗贼甚至可以在遇红灯等待时打开您的尾箱行窃。

10、驾摩托车时切勿将手袋斜挎肩上或挂在车把上。

11、在僻静处取车前要先环视周围有无可疑人物。