水滑法烹饪技巧，怎么做，什么做法

用水滑法烹调菜肴时，有几项基本要领必须掌握好。

一、蛋清浆的调制:将几种调料与鸡蛋清、水淀粉(湿粉团)，必须搅匀溶为一体，再将加工成片(丝、丁等其他形状)的鲜嫩原料均匀地挂上一层糊浆，制浆时要注意不能太稀或太稠，如果太稀，水滑后不嫩滑，太稠不容易成熟。
二、火候的掌握:当锅内水开后移慢火，将挂好浆的肉片均匀地撒入锅内，若有个别粘连的可用筷子轻轻拨开，然后将锅移旺火上，水开后待肉片熟嫩时捞入冷水中过凉即捞出，不能久泡。由于突然遇冷，肉片上的蛋清浆凝固，形成保护膜而且嫩滑了。

采用以水代油烹饪法(水滑法)制作荤菜、半荤菜、凉拌菜方法简便，取料广泛。鲜嫩无骨的猪、牛、羊肉、鱼、虾、鸡脯肉以及心、肝均可运用。例如:滑炒肉丝、滑熘里脊、熘鱼片、番茄鱼片、番茄里脊丁、炒虾仁、滑炝鸡丝、芙蓉鸡片、青椒熘肝尖、炝黄瓜里脊丝等菜肴都可采用水滑法进行制作

红薯能和火腿一起吃吗？

当然可以啦，我家就经常这么吃，你可以学一下

浓汤，是很多人喜欢喝的一道餐前汤，特别是奶油浓汤，不光我家娃儿喜欢，我自己也经常做。虽然热量高点，但是口感的醇厚真的是那些清炖汤所不能比的。像土豆浓汤南瓜浓汤西蓝花浓汤这些我都做过不稀奇了，破壁机是标配工具，做出来的口感最细腻。今天来一个特别接地气的粗粮浓汤吧，直接用买来的沙地蜜薯做这道香甜中又带着点火腿味道的红薯浓汤。

浓香红薯火腿浓汤的做法

步骤step

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红薯提前洗干净去皮后切小块。

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2

将红薯放入蒸笼内。

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3

杯子中加入400毫升的水，之后将蒸笼放入杯子内。

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4

启动机器的浓汤程序，默认的时间是60分钟，蒸熟这一笼红薯其实不用30分钟就可以了。

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差不多不到20分钟，用筷子戳一下红薯，能穿透就说明熟了。

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这时候开始准备浓汤的材料吧，洋葱切丁，火腿切丁。

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所有的材料倒入杯子中。

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之后倒入清水，差不多到1000毫升的位置。因为红薯是熟的了，所以选择玉米汁程序即可，默认时间22分钟。

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淡奶油，黑胡椒粉和盐，都在还剩五六分钟的时候从顶部的投料口加进去吧

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最后的搅打过程能看到浓汤已经很细腻了，这是打好的样子。

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用淡奶油在汤的表面点几下，然后用牙签拉个花出来即可，表面再撒点熟花生碎装饰就可以开动了。

浓香红薯火腿浓汤的成品图

浓香红薯火腿浓汤的烹饪技巧

技巧tips

1、红薯可以直接切块后丢进去，然后放入所有材料启动浓汤程序即可。如果用的是非加热破壁机，需要将材料都打匀后再进行熬煮2、淡奶油和黑胡椒粉，盐是最后从调料口加的，因为淡奶油久煮容易失去营养，调味品也是最后加3、这个浓汤的口感是甜中带咸的，红薯我用了蜜薯，所以整个口感特别好喝。4、破壁机的浓汤程序是60分钟，因为红薯已经熟了，加上我又赶时间，所以直接用了22分钟的玉米汁程序，出来的浓汤很细腻，口感很好。我感觉比土豆或者南瓜浓汤都要好喝

备用食材：一大把红薯梗、三根火腿肠、红辣椒跟青椒各两个、黑木耳一小碗、小干辣椒3到5个、盐适量、鸡精适量。红薯可以和火腿一起炒着吃。