我喜欢烹饪,我想交流一些烹饪的心得
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
用冷飯煮成稀飯,極易煮得黏糊,不好吃。此時,將冷飯用水沖一次,再煮,即不會有這種現象,這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的作法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,如此不但不好吃,也不美觀;欲防止豆腐破碎,可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘,如此即不易煮破。
▲半生不熱的飯可澆洒再蒸
無論多麼能幹的家庭主婦,偶而也會把飯煮得半生不熟,遇有這種情形時,可以如下的辦法補救。
在飯鍋中澆涵二、三匙酒,蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟;或加入一些熱水,放在爐子上用文火來煮亦可。
▲雞肉冰過再炸更好吃
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好,放在碗中,上面用塑膠膜封住了,放在冰箱中,待要炸時再取出來,如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
▲電鍋,亦可用來烤海綿蛋糕
在電鍋外鍋放進四○CC水;將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋,然後按下開關即可。
待開關跳起十分鐘後,再次把開關按下,隨即開關又會跳起,如此反覆操作三次,就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了。
▲柴魚過份乾燥的處理法
曬乾的柴魚置於架上數日不用,其中水份會蒸發散失,而致切削時變成粉末,不便食用。因此,過份乾燥的柴魚必須以濕毛巾包裹一會兒再切,才不致形成浪費。
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