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厨师的基本功翻锅应该怎么练习?

2022-02-25 14:45:02美食专题1

大家好,我是从业二十一年的厨师早风,感谢您阅读本文。

翻锅,又称抛锅,是每个厨师入行的基本功,如何练习,首先你得有兴趣阿喂,力量不够可以练习,新兵入伍还要训练三个月呢。总不能三天打鱼两天晒网吧。坚持练习一段时间,掌握正确方法,功多艺熟哈。

其次是掌握要领,先拿个单把的锅练习,熟练后再换双耳锅,这样成功率高,和练射击同理,你得先练步枪吧,连三点一线都没弄清,就去操作机枪,这难度太大了。

开始上干货:锅里放入两三斤沙子,握紧锅把推出去,推的时候带上拉,拉时锅前半部扬起,使沙翻过来,顺势缩回刚才推的位置。

推,拉,扬,缩,是翻锅的连贯动作,须一气呵成,缺一不可。现在新兵集合,开始训练。刚开始时找一无人处(没人看到能增强自信心),沙子洒得满地都是属正常,动动脑子,多问几个为什么,随着时间的推移,你会发现,是啊,洒出的沙子会越来越少。直至无半粒沙洒出,已练好基本功。

再次升级,新兵训练期结束,现在是实弹射击啦。坐锅灶上,倒入两斤盐,手握锅把,开始翻锅,感受一下战场气氛,推的时候,手的位置不能直伸过多,会烧到手哈,别怕,反正有本能反应,多练几次就好。

熟练了吧,把盐倒出,换上其他食材,例如:剩饭,浪费了也不太心疼的青菜,地爪,土豆,放锅里翻抛(瞄准,扣动板机),此时,心情难免紧张,自乱阵脚属正常,不断练习(撒钱)就有进步了,你不会十发子弹都无一命中吧?

继续上战场冲锋,准备手雷(鸡蛋)两个,拨出保险(入碗打散),投向对手(倒入锅里),手握锅把转动锅,尽量把蛋液搪匀,待蛋液凝固,最后,推拉扬缩我抛,尝试能否成功翻面,要整张蛋皮翻转过来哈,不能折叠,否则阵亡(重做)。

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