炒菜的时候要用铲子不停翻炒才行是吗？
炒菜锅铲贴着锅走用力尽量轻，尤其豆腐蔬菜类尽量要避免破坏完整性。
锅铲走幅不要太豪迈，否则菜会甩出，每片菜叶遇油热程度通过肉眼都能判断，遇热较少的翻至锅底，尽量每片菜叶都均匀翻炒，炒菜锅铲尽量快且轻。但也不是需要不停翻炒，比较难炒熟的蔬菜可以等它在锅底多烹制一下再翻炒，加入调料后则需不停翻炒使其入味均匀。
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