蔬菜的烹饪技巧有哪些呢？

  蔬菜的烹饪技巧如下：

1。蔬菜混炒营养多。

将富含多种营养的蔬菜混合在一起，往往能为身体提供更多的营养成分。但炒菜时不宜加 入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。

2。认真选择炒菜的锅。

有人做过试验，同样时间烹调四种蔬菜，用钢精锅，其中一种维生素损失10%，其他三种蔬 菜基本没有损失;使用铁锅，一种蔬菜中的维生素C无损失，三种蔬菜都损失较多，最多的达 40%;使用铜锅，四种蔬菜中的维生素C都受到严重损失，损失最多的达80%。
  因此，多使用钢 精锅比铜锅和铁锅烹饪为佳。

3。大火快炒，盖严锅盖。

炒菜一定要大火快炒，因为加温时间越长，维生素损失越多。盖严锅盖，是为了防止溶解于 水的维生素随水蒸气蒸发散失。因为若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15%〜20%，如不盖锅盖，就要多损失2〜3倍。
  

4。别用高热油炒菜。

炒菜时，当油高达200度以上会产生一种叫作“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对 人体的呼吸系统极为有害。另外，丙烯醛还会使油产生大量致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油比较好。

5。炒菜不宜多放油。

在烹饪菜肴时，用油过多，就会把菜肴里里外外包裹严实，其他调味品的味道就不容易渗入 到内部，不仅影响口感，而且会影响人的正常食欲，不利于身体健康。
  

此外，烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要 喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里。

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