学厨师需要知道什么刀功要什么练好基本知识是什么
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刀功就是勤练,火候不要看书本上说的,那是死套路不能学到啥东东,要在实践中学会控火,调料的掌握就是不要贪多,四个字,多放少放,多放是次数要多,少放是作料每次要少,要不时尝味道,这样自能锻炼你掌握作料多少的技巧,在有就是想当厨师,就要做每道菜味要稍淡,因为人口味不同,但是淡了是普遍消费者能接受的。记的书本上的东西只能参考不要去一丝不变的用,那样你做不出自己独有的菜肴风格。
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