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怎么样才能做好美食?

2022-03-14 11:10:37美食专题1

一是选材要好,二是根据不同口味备好调料,三是切配要讲究大小厚薄及形状,四是掌握火侯,炒菜要大火快炒,炖菜先大后小。做好这几点基夲可以称为美食。

做菜好吃的诀窍?

一道菜好不好吃,色香味是主要条件,颜色搭配不好,火后不对都会对色香的产生重要因素,再就是味,都说好厨一把盐,这里的一把盐指的是比例,就是调料间的尺度,色香味俱全这菜绝对好吃!

做美食最注重哪到环节,火候怎么控制?

你好!做美食最重要的一道环节就是备菜的环节。注意是备菜,而不是配菜。这里说的备菜环节就是,菜品完全做好装好了盘,经过充分检查,最后决定是否上菜,就是这个环节。

为什么这么说?你菜做的再漂亮,你的菜的味道再好,过不了这一关,纷纷都得退下。要不自己吃,要不重来。这也是所有美食上桌前的最后一道环节。这一道环节做不好,前面所有的努力均将白费。比如,你的菜做的再好,这个时候给你掉进来一只苍蝇,你还能上么?

火候。恰当地运用火候,最能体现一个厨师厨艺水平的高低。而要做到这一点,很难速成。需要长时间的学习和实践操作,不断积累经验,方才可以做好。所以很多饭店在招聘厨师的时候,把你有多少年的厨师经验,作为重要参考的条件。

如何才能够恰当的控制火候,做出一道精美的菜,从你学厨上灶的第一天开始,就要从以下几方面去下功夫。

一,能熟练的翻锅,保持菜品在锅内受热均匀。熟悉各种炉灶的特点,能够熟练的操作和运用,能够熟练的调节火的大小,特别是在紧张繁忙的时候,也能够随意充分的对火的大小进行调节。二,仔细观察,各种菜品在锅中,在火候大小不同的情况下,所发生的不同的变化。注意食材的品种,大小,形状,食材,配菜,调料等的投放顺序,所对应的火候大小,而产生的不同变化。这个问题是最复杂的一个问题,需要用心观察,思考,加上丰富的实践操作经验,才能越做越好。几乎没有捷径可行,多操作,多实践自有益处。三,熟练的控制锅内温度,这一条是最重要的。锅里面温度低了,可以久烧几秒钟,把火开大一点。这个好搞,因为时间上允许。要是锅内温度高了,如果不能熟练恰当的操作,整个烹饪过程就会失败,锅内甚至燃火。这里就要用到降温的技巧。①如果油温高了,可以把锅端离火,也可以舀点冷油进去中和降温。此时切忌舀水进去降温,因为水在高油温里面会爆炸,从而伤人。②吊汤降温。如果锅内菜和锅子接触的边沿冒烟,那是不允许的。一旦冒烟,必然有焦炭物质产生,不仅有烟烧味,还有致癌风险。还有,当锅内油水太少的时候,菜容易粘锅底,不易翻炒,而且容易烧糊。这个时候我们就要用到吊汤的方法。吊汤一般都是沿着锅边淋入,利于快速降温。如果不是需要焖煮,吊汤的多少以刚能降温去烟, 锅内菜品能滑动翻炒为宜。最后,特别需要强调的的是①炒菜并不是需要火越大越好,而是需要根据菜品的要求,釆用恰当的火候。

②翻锅也并不是翻的越快越好,而是根据需要当翻即翻,当停则停,厨房很辛苦,保持体力才是最重要的,力气用在需要的时候。

③炒菜时锅内着火,看似潇洒,却并不是厨艺精湛的表现。锅里面燃火,烧的大多数是油。油燃烧后剩下的就是焦炭,致癌物,还会留下浓浓的烟烧味,严重影响菜的味道。这是不允许的。烹白酒的时候允许着火,那是因为酒精着火点很低,燃烧的除了酒精基本上没有其他物质,酒精燃烧过后留下的是水等芳香物,均可食用,所以那是不同于油燃烧的。一般认为,火要最大,却又不能出烟烧锅为最好。

④从买食材到菜端上桌, 每一道环节都会影响菜的味道和质量,均需认真对待。其他环节都比较好把握,特别是炒的时候,影响味道的原因有,食材投放的先后顺序,火力的大小,翻锅的时机,次数和快慢,出锅的最佳时机,炒菜者的情绪等等,这里所说的时机,有时甚至精确到0.5秒。所以对于炒出来的菜,一人一风格,一人一味道,不无道理。甚至,你炒了一个菜,马上再炒同样的菜,味道都是有区别的。

⑤和所有的手艺一样,炒菜更讲究熟能生巧。炒一道菜,如果能运用恰当的火候,一气呵成,往往能达到最佳的效果。所以厨师路上,要多看,多学,多做,多思考。

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