做粤菜有什么讲究？

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。粤菜中三种地方菜系的主要特点。①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。⑧东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

粤菜的烹饪方法有很多，以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等为主，其主要注重的是食材的新鲜，火候的掌控，除了色香味俱全还要做到以清、鲜、嫩、爽为主。