烹饪的基本手法,感谢。

煸：将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略炒干而保持原味的加工方法；或经此而收浓鲜味的烹调方法。例如：干煸蚕蛹，干煸四季豆等。
　　焯：把生食物放到开水里后捞出来。此法只是用来初期加工，不用做成菜。
　　滑：选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。
　　例如：滑炒鸡丝以及鱼香肉丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。
　　注意：滑炒时火候要把握到位，温度过低肉会干老无嚼劲，温度过高则会粘锅。
　　炖：把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
　　爆：用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料，大都是细小无骨的，要求刀工处理要厚薄粗细一致，在烹调之前，还必须将调味品准备好，预先制成调味汁，以加快操作，并使咸淡均匀，色泽美观。用此法烹调出的菜款具有光色美观，脆嫩爽口的特点。

　　基本上自己做饭就这些足够了。剩下的一些都是需要技巧和经验的。