涮，在烹饪中怎么解释啊

涮：
　　定义：将易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，在卤汤锅中涮的可直接食用。
　　工艺流程：选料→切成薄片→火锅内涮→捞出蘸调味料。
　　原料在沸水中加 所用时间很短，原料的鲜香味不受流失，成品滋味浓厚。
　　涮法必须在特制的炊具即火锅中进行。传统的火锅又叫碳锅。人们就给它替代涮的名称“火锅技术”。

涮羊肉怎么涮不油腻

涮羊肉不油腻的话最好选择瘦一点的羊肉，还有多弄一点蔬菜来当作配料，这样就不会油腻了
介绍两种涮羊肉的做法
涮羊肉火锅
“冬天快来了，来吃个涮羊肉火锅吧，自己在家吃涮肉，干净卫生，非常不错哟，我不喜欢外面买的火锅底料，所以每次做火锅都是自己熬高汤，大家做的时候根据自己的口味来做吧，火锅的做法简单。”
涮羊肉火锅
主料羊肉片1000克 土豆1个 茼蒿500克 油麦菜500克 海带(干)100克 粉条（干）100克 木耳(水发)50克
辅料泡姜2块 泡红椒6个 蒜1个 枣(干)6粒 枸杞子20粒 花椒20粒 小葱1棵 植物油20克 食盐10克 芝麻酱半碗 大葱1段 豆瓣酱1勺
涮羊肉火锅的做法
1.大葱切成段、泡姜切成厚片
2.土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3.海带、粉条、木耳提前泡发好
4.芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
5.电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
6.加入泡姜、泡蒜、炒香
7.加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
8.煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
9.然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
烹饪技巧1、没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
2、水尽量多放点，熬的时间长汤越入味。

涮羊肉（北京）的做法
主料羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克辅料:韭菜花、香菜、腐乳调料/腌料卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
做法1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
希望我的回答对你有帮助