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咸鸭蛋的家常做法,咸鸭蛋怎么做好吃

2021-12-03 07:43:00美食专题1

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内,然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。
4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。

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