关于烹饪注意事项

亲爱的楼主，你的问题太笼统， 不太具体，我也笼统的回答一下你的问题。
●保存：将买回的蔬菜存放在干燥、通风、避光处。绿叶蔬菜保存时间不超过2天，水果不超过1周。最好是吃多少就买多少。
●淘洗：淘米时不用手搓，冲洗2遍即可。米和蔬菜都不要用温度过高的热水清洗和浸泡。
●切削：先洗后切，现切现烹调，不要放置过久。许多蔬菜（如菜心、菠菜等）只洗不切。
●炒制：掌握“旺火、热油、快炒”。盖严锅盖，防止水蒸气大量蒸发。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒时，维生素B的损失只有13%，而切成块用慢火炒，损失高达65%！
●盐和味精：应在起锅时拌入，以减少盐中的碘和味精中的谷氨酸钠破坏。这些成分对你的健康有益。
●加醋：维生素怕碱不怕酸，即便是动物性菜肴也可放适量的醋。醋还能利于食物中钙的吸收。
●忌糖：不用纯糖类，可用代用糖。但孕妇和哺乳期妇女忌用“代用糖”，但可用果糖。
●忌碱：碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。尽量不用纯碱或苏打。小苏打可使菜叶碧绿且熟而不黄，但要控制用量，不超过0.6%（如锅内有约1公斤汤水，就加入6克小苏打，约半茶匙），否则对维生素C破坏较大。
●上浆挂糊：保护食品原料中的水和营养素，而且不会使蛋白质和维生素因高温而破坏。挂糊的原料最好选用“糖安”面粉，因其血糖指数低、营养也较为丰富。
●勾芡：利于浸出的营养成分与菜肴一同被摄入。勾芡的理想原料是“糖安”餐饮伴侣粉。其优点：一是增稠，二是利于餐后血糖的控制。
●以水代油烹调法：先备一个“不粘锅”餐具，将主料和辅料上浆后，放入开水锅中氽一下，加工成半成品再烹调。这样既可减少脂肪（油）的摄入，又能节省时间。
●增加配料法：如葱、姜、蒜、大料、醋、花椒等常用调料，虽然用量不多，但作用较大，其不但能调和菜肴的滋味，而且本身也含有许多营养素。
●蔬菜焯水：烹调前将蔬菜放在滚水中过一遍，不但能破坏某些氧化酶保护维生素C，并有效地保护蔬菜颜色，而且还能去除较多草酸，有利于钙、铁的吸收。焯水时，要做到水宽、火旺、时间短。
●烹调方法和时间：炖、烧、煨、焖，多用慢火成肴；熘、爆，使原料表面挂一层糊或浆；炒，多旺火速成。这些烹调方法都比煎、炸、熏等方法能减少营养素的损失。此外，还要尽量缩短烹调时间，以免营养损失过多。
●进食时间：菜肴熟后应尽快进食，因熟的菜肴放置时间越长越容易损失营养。如青菜炒后放置1小时，维生素就损失10%，放置2小时则损失20%以上。蔬菜不可放置过夜，否则营养价值极低，而且还会导致亚硝酸盐或其它性质的食物中毒！烹饪注意事项不止这些 ，如果你喜欢烹饪就慢慢摸索吧。