饭店厨房水池都需要哪些标识？

一冲洗，二刷洗，三清洗。 餐饮许可证厨房水池标志要有三个以上：蔬菜、肉、海鲜。 餐厅卫生管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

后厨管理制度？

转载以下资料供参考后厨管理制度一、目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。

二、适用范围 公司全体人员 三、要求 1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。

2、任何人不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。

3、无特殊情况，任何人不得提前吃饭，并在指定区域就餐，违者罚款10元/次。

4、任何人不得在厨房内吸烟，违者罚款10元/次。

5、任何人不得在厨房内睡觉，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等，违者罚款10元/次。

6、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。

7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一经发现，对厨房工作人员和当事人各罚款10元/次。

8、各人自带餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具应按规定放入指定地点。

9、所有员工都要在制定的就餐区域就餐，不得在办公室、走廊就餐；就餐时，不得将食物，残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子。

10、任何人不得随意浪费粮食，要量力而盛，发现恶意倒饭者，罚款20元/次。

11、厨房工作人员应严格履行以下职能： ◆严格遵守《厨房管理规定》中各项规定，要在全体员工中起带头模范作用； ◆每日监督员工不得使用公司餐具、冰柜等厨房用品； ◆监督员工不得随意浪费食物，恶意倒饭等行为，发现此行为应及时向人事部反映。

12、厨房工作人员的日常要求： （1）原材料和餐具摆放在指定地点；食物应保持新鲜、清洁，对未使用的食品及时放入冰柜，冰柜不得有血水，污垢。

食品要用保鲜袋封好，确保食物无变质，无异味 （2）调味品应用固定容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. （3）厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

（4）每天必须做清洁卫生工作，做到干净、整洁。

◆要求每天清扫厨房内部地面，并拖洗干净，以确保地面整洁防滑，垃圾桶、潲水桶周围不得有食物、垃圾残留地面，墙面、下水池漏处无卫生死角； ◆炊具，厨具、餐具每日必须清洗消毒，厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污迹； ◆对饮水机、冰柜、抽油烟设备定时清洗。

◆下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等，方可离开。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。