掌握餐饮业的清洗和消毒卫生管理要求

小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：

1．有餐厅、厨房、库房三部分。

2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。

3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。

4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。

5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。

6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。

7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。

8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。

采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。

9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。

10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。

11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。

12．设有顾客使用的洗手池。

13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。

四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。

五、小型餐饮业不得从事送餐业务。

厨房消毒柜插座放多高

这个一般是离地面40公分即可 具体的也可以咨询下橱柜定制厂家 或者消毒柜销售商

消毒柜常规尺寸是多少

第一种：嵌入式消毒柜尺寸。嵌入式消毒柜可以分为双门和三门，对于这两种尺寸相差就比较大，由于嵌入式消毒柜是需要和整体橱柜结合为一体的，为了能够让厨房整体感更强，所以必须要考虑它的尺寸选择问题。我就说使用最广泛的双门嵌入式消毒柜吧，一般来说长600mm左右,宽420-450mm左右，高650mm左右。其次主要关注消毒柜内部的设计是否合理性，一般家用消毒柜标准尺寸80L~100L的就行了，太大了对于人口少的家庭是一种浪费。每款消毒柜的尺寸也会有略微的差别，但是同时也会有一个对应的开孔尺寸，没有固定的标准。第二种：立式消毒柜尺寸。立式消毒柜不仅拥有独特的镀膜钢化玻璃柜门,而且采用紫外线+臭氧消毒方式和中温烘干三大技术。立式消毒柜的功能主要是不伤餐具,可消毒塑料制品，内式藏有滑轨可防止餐具二次污染。前置还有排气孔,有效地防止了水蒸气腐蚀橱柜。立式消毒柜标准尺寸对于一般家庭人口是16L就足够了。第三种：壁挂式消毒柜尺寸。继嵌入式消毒柜和立式消毒柜之后的壁挂式消毒柜如今已经成为新宠，而且壁挂式消毒柜是消毒柜中的贵族,价格在636fa686964616f数千元以上,让许多家庭望而却步。但随着二次搬家潮来临,许多家庭都住进了新居,现代化的厨房里,一定要有一个合“时宜”的消毒柜才行,于是这个昔日贵族产品进入了百姓家。一般这种消毒柜需要根据自己家装厨房的设计而定。按照平时的总结，此类壁挂式消毒柜它的消毒柜标准尺寸一般在80L~100L就可以了。消毒柜常规尺寸是多少