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食堂食品卫生标准?

2022-10-01 13:53:41美食专题1

一、厨房卫生标准


地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等;


地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施;


墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑;


炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落;


刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染;


冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放;


清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁;


厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱;


厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理;


10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用;


11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定;


12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生;


生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好;剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖;


加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜;


洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内。


二、餐厅卫生标准


地面清洁干爽,无垃圾(纸巾、果皮、剩菜饭等),无积水,无泥泞,无脚印,无污渍;


墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,***或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落;


食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘;灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网;


餐桌台某某清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的


锈渍;


食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊


子、蟑螂等虫害;


就餐中有清洁专人来回清扫台面、地


面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,


餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产


生异味;


食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐;


每周进行一次食堂卫生大扫除,彻


底对食堂环境进行清洁、消毒处理,


杜绝卫生死角。工作人员无随地吐


痰或抽烟等不良现象。

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