火锅后厨管理制度

根据著名管理专家谭小芳老师研究：餐厅主管岗位职责 :
1. 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。2. 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。
3. 每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。
4. 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。
5. 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。
6. 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

7. 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其想办法解决。
8. 对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

餐厅、厨房的防火要求有哪些?

分享到更多一、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。二、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。三、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用;酒精炉和木炭炉，慎用;最好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。四、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。五、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。六、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。七、油炸食品时.锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。八、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。九、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。十、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。

我是餐厅的店长，这次为了规范餐厅内部的卫生，打造出卫生的餐饮环境，请问如何制定出餐饮内部的卫生标准？

餐饮作为一个大的服务业，环境卫生是顾客的第一用户体验，干净卫生的用餐环境会使顾客再次关顾，而邋遢不卫生的用餐环境则会让顾客拒绝关顾。下面是本人参考中国吃网餐饮资料库的一篇资料，是关于餐饮内部的卫生标准，希望各餐饮店能严格遵守此份标准，打造出干净卫生的就餐环境。

    餐饮内部卫生标准

    一、 台面卫生标准：

    1.餐具，转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印；

    2.餐具摆放标准，每套餐具之间距离相等，转盘放置餐桌的正中央；

    二、 沙发卫生标准：

    1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物，每餐必须清理干净；

    2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍；

    三、 壁画卫生标准：

    1.壁画要求保持无灰尘、无破损，画框里外，画面都要求干净；

    2.壁画卫生过后要求摆放端正；

    四、 百叶窗卫生标准：

    1.百叶窗要求勤擦拭，保持无灰尘，切忌用湿抹布擦拭，勿用力过大，易使百叶窗折断；

    2.百叶窗卫生过后要求按标准调试拉好；

    五、 备餐间卫生标准：

    1.物品分类摆放整齐，清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。

2.餐具也要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐，不得乱放。