厨房中造成交叉污染的常见因素有什么?

厨房中造成交叉污染的常见因素如下:

1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。

2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。

3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。加工量过大，造成容器不够。用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。

4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：专间或专用场所内未配置消毒水。操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品。

厨房卫生要求及标准：

1、个人的卫生要求:厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味,不抽烟;不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等;在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、环境的卫生要求:保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物;保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗;工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净;垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

2、冰箱的卫生要求:冰箱有专人管理,定期化霜;保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次;每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

4、食品的卫生要求：认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮；凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内；食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面；按政府有关规定，禁用不得销售的食品；蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

何谓卫生标准？

卫生标准是为保护人体健康，对医药卫生、 食品卫生等诸方面的卫生要求而制定的标准。粮食 卫生标准是指根据健康要求，对生产、生活环境中化 学的、物理以及生物的有害因素作出的最高限量值。 我国粮油卫生标准包括：GB 2715《粮食卫生标准》、 GB 2H6《食用植物油卫生标准》、GB 2760《食品添 加剂使用卫生标准》、GB 2761《食品中真菌毒素限 量》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 14880《食品 营养强化剂使用卫生标准》、GB 2763《食品中农药 最大残留限量》、GB 13078《伺料卫生标准》等。需 要注意的是，各类卫生标准都是强制性国家标准，必须严格执行，不符合卫生标准的粮油禁止流入口粮 市场。

酒类的卫生标准有哪些？

国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N-二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等两项。

招待所卫生标准有哪些？

毛巾每客专用，每日换洗消毒，消毒员能规范演示消毒全过程

办公室卫生标准是怎么样的？

  (一)、办公室5s管理-桌面位置摆放规范

1、办公文件、票据不能散乱放置于办公桌上，应分类放进文件夹、文件盒中。

2、经常使用的文件夹、文件盒不能在办公桌上重叠堆积，应进行分类编号整齐存放在文件框中。

3、不经常使用的文件夹、文件盒应进行分类编号整齐存放在文件柜中。
  

4、从文件/工具柜中取用的资料用完后及时返还至文件/工具柜。

5、正在使用的文件资料分为待处理、未处理、已处理三类整齐放于办公桌面，做到需要的文件资料能快速找到。下班后统一归类，需要继续处理的存放于办公桌第二层抽屉。

6、工程人员，使用频率高的的日常工具放置于随身携带的工具包或整齐的挂在墙上，较常用的工程工具存放于工具柜的外层，使用频率较低的工程工具放置于工具柜的内层。
  

7、文件/工具框中的所有文件/工具应摆放整齐有序，不得出现报纸、杂志等与工作无关文件。

8、办公用品如笔、尺、橡皮、订书器、起钉器、剪刀、笔筒等，应放在办公桌右上角或放于第一层抽屉，不能散乱于办公桌上，取用后放回原位。

9、办公桌面可放置电脑、正在使用的资料，文件筐、台历、电话、茶杯等办公必备用品，要求摆放整齐，衣服、手套、包等私人物品不能放置于办公桌面。
  

10、电脑、电话线应捋顺，不得缠绕。

11、办公电脑桌面整洁，所有文件有清晰的目录。