餐饮行业中对餐饮从业人员的卫生要求有哪些？

⒈经营场所的卫生要求饮食业大多设在生活区或商业区，选址时要考虑与公共厕所、倒粪站、垃圾堆以及其他有毒有害物质及其存放场所保持25m以上的距离，保持内外环境整洁。

饮食行业均应设置食品储存室、主副食品加工场所、烹调加工场所、备餐室、熟食专间、食具洗涤间和餐厅等基本建筑。布局上要合理，从原料到成品流水作业，避免交叉污染。

⒉食品采购、储存、加工、烹调和销售的卫生要求采购的食品及食品原料应新鲜、卫生，符合有关的食品卫生标准。

对鱼、肉、禽、蛋等易腐食品贮存多采用低温储存。若使用冰箱短期储存食物，应做到生熟分开。冰箱要定期除霜、冷库有专人管理；肉类与水产品分开存放；做到先进先出。对于大米、面粉以及各类干菜等易霉食品的储存，应保持干燥，防止受潮。库存粮食应使用垫仓板，不能着地或靠墙堆放，库房经常通风；酱油、盐、醋、味精等调味品的存放应注意盛器清洁及定期清洁，缸、坛要加盖，防止生虫或霉变。

食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣帽；销售直接入口食品时必须使用售货工具。

一、仪容仪表卫生要求

1、容貌端庄大方，服装整洁

2、头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领；女服务员不宜超过肩，过长应当扎起，发不能披肩。

3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，不佩手饰。

4、不能留长指甲，不涂指甲油，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓妆艳抹。

二、上岗操作卫生要求

1、所有上岗或临时上岗人员必须进行健康体检和培训合

格后方可上岗。

2、树立良好的病从口入及无菌观念。

3、工作前或大小便后必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽。

4、工作时，手不能直接接触已消毒过的餐具（如杯、碗、碟）内侧，不能接触刀、叉、筷子等夹菜部位及直接接触食品，以防人为污染餐具及食品。

5、不得在岗位吸烟和面对食品打喷嚏等有碍食品卫生行为。

6、餐具必须经消毒后，开餐前方可摆上餐台供客人使用。不能提前一天在餐台上摆放餐具，以防病媒及细菌污染，以确保餐具卫生。

7、用筷套装筷子时不能用嘴吹气。

8、回收的餐具、杯具要及时清洗消毒，并做好保洁。

9、不用旧报纸包装食品，以防细菌及油墨、3d苯苪芘致癌物污染食品。

10、培养良好的卫生习惯，加强职业道德和法制教育。

三、烹调卫生要求：

1、不使用过期变质原料、配料加工食品。

2、不使用未洗净消毒的容器盛装食品。

3、进入厨房不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤、要穿整洁衣帽及围裙。

4、操作过程不吸烟。

5、不用菜勺直接调味。

6、加工烹调食物一定要熟透，禽畜肉类应无血水流出。

7、不使用化学合成色素掩盖加工变质食品。