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后厨管理制度?

2022-10-16 17:18:00美食专题1

转载以下资料供参考后厨管理制度一、目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境,特制定本规定。

二、适用范围 公司全体人员 三、要求 1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元/次。

2、任何人不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者辞退。

3、无特殊情况,任何人不得提前吃饭,并在指定区域就餐,违者罚款10元/次。

4、任何人不得在厨房内吸烟,违者罚款10元/次。

5、任何人不得在厨房内睡觉,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等,违者罚款10元/次。

6、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,发现故意损坏者,立即开除。

如因个人操作不当损坏者,按价赔偿。

7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品,一经发现,对厨房工作人员和当事人各罚款10元/次。

8、各人自带餐具就餐,任何人不得使用公司餐具,各自餐具应按规定放入指定地点。

9、所有员工都要在制定的就餐区域就餐,不得在办公室、走廊就餐;就餐时,不得将食物,残渣随意扔在地面上,不允许一人占用两张凳子。

10、任何人不得随意浪费粮食,要量力而盛,发现恶意倒饭者,罚款20元/次。

11、厨房工作人员应严格履行以下职能: ◆严格遵守《厨房管理规定》中各项规定,要在全体员工中起带头模范作用; ◆每日监督员工不得使用公司餐具、冰柜等厨房用品; ◆监督员工不得随意浪费食物,恶意倒饭等行为,发现此行为应及时向人事部反映。

12、厨房工作人员的日常要求: (1)原材料和餐具摆放在指定地点;食物应保持新鲜、清洁,对未使用的食品及时放入冰柜,冰柜不得有血水,污垢。

食品要用保鲜袋封好,确保食物无变质,无异味 (2)调味品应用固定容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. (3)厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除;工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

(4)每天必须做清洁卫生工作,做到干净、整洁。

◆要求每天清扫厨房内部地面,并拖洗干净,以确保地面整洁防滑,垃圾桶、潲水桶周围不得有食物、垃圾残留地面,墙面、下水池漏处无卫生死角; ◆炊具,厨具、餐具每日必须清洗消毒,厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污迹; ◆对饮水机、冰柜、抽油烟设备定时清洗。

◆下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等,方可离开。

13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

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