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小型披萨餐厅规划厨房该注意什么

2022-10-20 11:31:34美食专题1

披萨是当下很多人都非常喜欢的一个创业项目,斗志满满地创业大军当中不乏初入社会的有志青年,在掌握好专业披萨技术后,开始谋划自己的披萨品牌,而由于创业资金有限,披萨餐厅的面积往往不会很大(三五十平、六七十平)。各部分功能划分后就会发现留给厨房的面积十分有限,此时就需要好好布局,充分利用空间,发挥出厨房最大的实用性。

那么,小型披萨餐厅在规划厨房时改注意什么呢?当然厨房设计各有特色,这里只是和大家说一下需要注意的一些事项,以免厨房规划装修完工却无法高效率运作。

1)厨房整体设计

厨房的整体设计要流畅,功能分区清晰,进出通道自然。披萨餐厅的厨房主要有规划好烤炉、操作台、冰箱等的摆放,便于厨房人员操作,彼此独立又好沟通。

厨房功能区主要是储藏、洗涤和烹调,也就是三角工作区,可根据不同户型设计成U型、L型、一字型、走廊型等,总之每个空间都要好好利用,让厨房运作更便捷更迅速。

2)厨房的电路

由于厨房内高热、潮湿、有火源,因此电路一定要注意安全,要远离燃气线路,最好使用地下连接,用绝缘、阻燃的装置予以固定。如果是(半)开放式厨房设计,电路要尽量掩藏好,比如操作台/冰箱等的后面,保持厨房整洁美观。

记得要改造电路的过程中要规划好插孔的位置,毕竟电器很多,尽可能多一些,而且都要安装好漏电保护装置。

3)厨房的排水

厨房的一定要通畅,水压力要适量,下水管要大,走向要笔直,利于污水自然排放。而且下水应有过漏池,位置要便于厨房清洁。水槽选择不锈钢材质的,更坚实耐用。条件允许的可设计两个水槽,洁污分流。同时为了保持工作的联动性,水槽与灶台不要对面放置,距离要合理,才能更好地满足需要。(有窗户的话,可将水槽放在窗户边)

4)厨房的排烟通风

厨房内换气通风很关键,要想保持空气清新,不仅要排出油烟,还要注意排出烤炉、灶具、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气,让厨房空气流通、无闷热感,所以一定要铺设通风通油烟的管道和设备。

5)厨房的出餐和回盘

在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不正对卫生间、餐厅正门及吧台正门。出餐回盘在同一个通道上,同时要配备专用的厨房垃圾清理通道(每个环节都要给顾客干净卫生的体验)。

6)厨房的燃气

如果是使用燃气做燃料的烤炉,除接口处使用软管外,气源和设备之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。

7)厨房的地面

厨房的地面材质选择要慎重,一定要注意防滑,还要好清洁,所以接口要小,不容易藏污纳垢,便于冲洗和清洁,便于保持厨房的整洁卫生。

8)厨房的光线

餐厅厨房的光线一定要通透明亮,视野也要足够开阔,才能便于厨师们进行各项工作。特别是想要设置开放式/半开放式厨房的披萨餐厅,厨房的灯光设计一定要实用,比如白炽灯就好,不要光线太杂太炫眼,足够明亮就行,方便厨师判定食物成熟度,再搭配餐厅整体风格就ok了(就餐区光线尽量柔和温暖,营造温馨家庭感)。

9)厨房的防水

厨房是一个潮湿且容易积水的场所,所以表面装饰材料都应该选择防水/耐水性能优良的(最好是有地漏)。地面/操作台的材料应该不漏水、不渗水。墙面、顶棚材料应该耐水,可用水擦洗。特别是顶棚要防火耐高温,还要抗老化。

在规划厨房设计之前一定要先将餐厅菜单和厨房内容匹配起来,完完全全了解厨房的功能和所需设备,让设计师了解到餐厅的特需,比如用电烤炉、燃气烤炉、果木窑炉等,要求都是不一样的,一定要事先策划好才行。功能区划分时也要考虑实际应用可行性,考虑每一个餐品制作、出餐、回盘、清洗等工序(披萨、意面、浓汤、沙拉、饮品等)。

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