小型披萨餐厅规划厨房该注意什么

披萨是当下很多人都非常喜欢的一个创业项目，斗志满满地创业大军当中不乏初入社会的有志青年，在掌握好专业披萨技术后，开始谋划自己的披萨品牌，而由于创业资金有限，披萨餐厅的面积往往不会很大（三五十平、六七十平）。各部分功能划分后就会发现留给厨房的面积十分有限，此时就需要好好布局，充分利用空间，发挥出厨房最大的实用性。

那么，小型披萨餐厅在规划厨房时改注意什么呢？当然厨房设计各有特色，这里只是和大家说一下需要注意的一些事项，以免厨房规划装修完工却无法高效率运作。

1）厨房整体设计

厨房的整体设计要流畅，功能分区清晰，进出通道自然。披萨餐厅的厨房主要有规划好烤炉、操作台、冰箱等的摆放，便于厨房人员操作，彼此独立又好沟通。

厨房功能区主要是储藏、洗涤和烹调，也就是三角工作区，可根据不同户型设计成U型、L型、一字型、走廊型等，总之每个空间都要好好利用，让厨房运作更便捷更迅速。

2）厨房的电路

由于厨房内高热、潮湿、有火源，因此电路一定要注意安全，要远离燃气线路，最好使用地下连接，用绝缘、阻燃的装置予以固定。如果是（半）开放式厨房设计，电路要尽量掩藏好，比如操作台/冰箱等的后面，保持厨房整洁美观。

记得要改造电路的过程中要规划好插孔的位置，毕竟电器很多，尽可能多一些，而且都要安装好漏电保护装置。

3）厨房的排水

厨房的一定要通畅，水压力要适量，下水管要大，走向要笔直，利于污水自然排放。而且下水应有过漏池，位置要便于厨房清洁。水槽选择不锈钢材质的，更坚实耐用。条件允许的可设计两个水槽，洁污分流。同时为了保持工作的联动性，水槽与灶台不要对面放置，距离要合理，才能更好地满足需要。（有窗户的话，可将水槽放在窗户边）

4）厨房的排烟通风

厨房内换气通风很关键，要想保持空气清新，不仅要排出油烟，还要注意排出烤炉、灶具、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气，让厨房空气流通、无闷热感，所以一定要铺设通风通油烟的管道和设备。

5）厨房的出餐和回盘

在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不正对卫生间、餐厅正门及吧台正门。出餐回盘在同一个通道上，同时要配备专用的厨房垃圾清理通道（每个环节都要给顾客干净卫生的体验）。

6）厨房的燃气

如果是使用燃气做燃料的烤炉，除接口处使用软管外，气源和设备之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

7）厨房的地面

厨房的地面材质选择要慎重，一定要注意防滑，还要好清洁，所以接口要小，不容易藏污纳垢，便于冲洗和清洁，便于保持厨房的整洁卫生。

8）厨房的光线

餐厅厨房的光线一定要通透明亮，视野也要足够开阔，才能便于厨师们进行各项工作。特别是想要设置开放式/半开放式厨房的披萨餐厅，厨房的灯光设计一定要实用，比如白炽灯就好，不要光线太杂太炫眼，足够明亮就行，方便厨师判定食物成熟度，再搭配餐厅整体风格就ok了（就餐区光线尽量柔和温暖，营造温馨家庭感）。

9）厨房的防水

厨房是一个潮湿且容易积水的场所，所以表面装饰材料都应该选择防水/耐水性能优良的（最好是有地漏）。地面/操作台的材料应该不漏水、不渗水。墙面、顶棚材料应该耐水，可用水擦洗。特别是顶棚要防火耐高温，还要抗老化。

在规划厨房设计之前一定要先将餐厅菜单和厨房内容匹配起来，完完全全了解厨房的功能和所需设备，让设计师了解到餐厅的特需，比如用电烤炉、燃气烤炉、果木窑炉等，要求都是不一样的，一定要事先策划好才行。功能区划分时也要考虑实际应用可行性，考虑每一个餐品制作、出餐、回盘、清洗等工序（披萨、意面、浓汤、沙拉、饮品等）。