车间冰箱管理规范？

一，存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。冷藏、冷冻库温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

二、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃。冷冻温度保持在1-零下20℃。冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

三、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

四、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖,或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

五、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

六、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

七、冰箱内不允许放塑料袋。

八、冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上，保持通风良好，远离热源、湿气、油烟，两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

食品留样记录表处理时间？

食品留样应冷藏48小时以上

员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。