食堂管理制度的冰箱清洁？

答:一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

保鲜膜卫生标准分为几级？

我国标准食品包装用聚乙烯树脂卫生标准（GB9681-1988）规定，食品包装用聚氯乙烯成型品种氯乙烯单体的含量不得超过1毫克/千克。另外，《食品法典》也制定了氯乙烯单体在食物中的指引限值不得超过0.01毫克/千克。

通过这些严格的规定，我们可以将食品安全风险降到尽可能低。因此，如果购买PVC塑料，尽量从正规渠道购买。PVC在受热时并不会产生氯乙烯单体，而是产生气体，并导致塑料的变形和变色。产生的基本会挥发或者溶解到液体中，非常微量，安全性也可以放心。

三种保鲜膜各有使用方法

市面上的保鲜膜一般可分为三类，即聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。三种保鲜膜的特点及适用范围均有不同，并非所有保鲜膜都可以用来存放熟食或加热。此外，如果选用了生产不合格的劣质保鲜膜，不仅会缩短食品的保存期限，加速变质、腐败，还会使材料中的有毒物质渗透进食品中。三种保鲜膜各有使用方法：

聚乙烯保鲜膜（PE）。聚乙烯是一种无色无味的蜡状固体，在60~80℃时可溶于某些有机溶剂。它被广泛用来制造塑料袋、保鲜膜、容器、玩具等物品。PE保鲜膜安全系数较高，应用限制较少，具有较好的透水性和透气性，但耐温性较差，加热易变形。

聚氯乙烯保鲜膜（PVC）。聚氯乙烯是一种透明性很好的聚合物，具有优良的加工性能。在食品工业中，硬质PVC常作为药品、糖果的吸塑包装。但是PVC保鲜膜在高温下会释放出增塑剂，对人体有害，因此不能包装肉类、熟食、油脂等，不能高温使用。

聚偏二氯乙烯保鲜膜（PVDC）。这类保鲜膜具有很强的耐化学性，对水、很多气体和油类具有较好的隔离性能，但透气性、透水性较差，可用于一些熟食、肉类等产品的包装，但成本较高，现在应用相对较少。

保鲜膜使用注意事项

1.没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不能在微波炉煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，但使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化，粘在食物上。

2.刚烹饪出来的热菜勿盖保鲜膜，因为当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物，这样还可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收。

3.熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要使用保鲜膜包装贮藏，可选择安全材质的保鲜袋等。保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。

4.并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果使用保鲜膜，不但能够长时间保鲜，还会增加其中的某些营养素。但萝卜、黄瓜、豆角的实验结果却完全相反，用保鲜膜营养损失会很大。