餐厅的明档厨房怎样解决卫生问题？

越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。之前在勺子课堂上课，大家一起讨论了现在被很多餐厅采用的明档厨房，分析了了一些成功品牌的操作和管理方式。
中餐后厨由于要煎炒烹炸，烟和油渍不可避免。但是在明档厨房中，油和烟都会引起对健康和卫生问题的猜疑。因此，聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”，来保障明档厨房的明亮和卫生。一般来说，最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。

如何提升食堂服务水平

1。保证食堂整体的卫生，食堂厨师的卫生和每年的员工身体检疫。2.保证采购原材料的新鲜，原材料的贮藏环境。3.每日菜品的花样搭配（一荤两素，两荤两素）主食花样保持在两样以上。4在下班时定人定岗检查煤气，水电。

如何做好厨房安全管理

试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>

原发布者:志岗

厨房安全管理
旅游学院烹饪与营养教育张迅
摘要：人们在享受制作菜肴的同时，安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境，可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。
关键词：事故安全管理安全意识
Kitchen Safety Management
Summary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words：Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。
所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安