厨房卫生死角该如何清洁

1、备好铲刀、改锥、镊子、毛巾、清洁球、清洁剂、稀料、垃圾桶、吸尘器、毛刷、扫帚等工具物品
2、调整好心态，冷静、沉着、大胆、认真、负责、动手清除之......

五星级酒店餐饮厨房会有很多蟑螂吗？

1、首先要把厨房的所有食物都密封好，厨房尽量保持干燥，不要有太多的积水，减少食源和水源，蟑螂没有了食物和水，生存的能力也就下降了，从而从根本下减少蟑螂的存在。
2、在厨房里面使用蟑螂药，比如像【易虫控蟑螂药】直接把药撒在到角落，
3、蟑螂一般喜欢藏在缝隙中，注意封堵厨房的各种孔洞和缝隙，以减少蟑螂的藏匿处。
4、与外界接触的下水道或者孔洞建议也要封死好，如果没有条件封死的，可以在周围布几层预防蟑螂的药剂。
注意事项
1、注意保持厨房的卫生，不要留有食物残渣，每日的垃圾要日产日清，不要留过夜，卫生死角要定期清理，从而从根本上减少蟑螂的滋生。
2、蟑螂很容易通过购物袋被携带进入，每次带回家中的购物袋一定要先检查好，确定没有携带蟑螂再进入。

西餐后厨如何管理？

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15.迟到15分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。