酒店后厨的经营状况从那几个指标中体现?
1、毛利率:毛利率=毛利/销售收入。毛利就是菜品的销售额减去后厨加工出菜品所需要的主料、辅料、调料、燃料等成本,得出的利润额。注意,毛利是没有减去所得税和流通成本的。
2、费用率:不知道你指的是总成本还是可变成本。总成本包括固定成本和可变成本,固定的一般是你购进主料、辅料、调料、燃料及设备和工具折旧等成本,可变的比如你企业承担的人力、物流、管理等成本。
3、利润率:利润率=剩余价值/全部预付资本,这个概念不可能在单独的后厨经营上反映出来,因为后厨一般相当于企业的生产加工系统,而不包括销售等其他系统。
4、纯利润:就是净利润。净利润是指在利润总额中按规定交纳了所得税后公司的利润留成,一般也称为税后利润或净收入。
我在酒楼工作过,我认为所谓的后厨经营状况不能单独以后厨的经营管理来衡量,因为你提到的这几个指标都是需要与前台销售、财务、采供等系统相关联的。而与后厨管理关联性强的是成本控制、定价支持、菜品质量、出菜效率等方面的具体指标。
星级酒店饭菜干净吗?
非常干净的,一个星级酒店它的卫生,环境,菜品的质量,服务的态度都是很优秀的,它有一套管理模式,厨房有厨房的管理层,服务有服务的管理层,每个部门都要求很严格,它的饭菜更是色香味俱佳,从原材料的采购,到清洗,到上桌都是有正规的程序,所以星级酒店的饭菜非常干净卫生。
干净,都要经过食药监局检查的
星级酒店,饭菜一般来说还是比其他的小餐馆干净,因为星级酒店一般都会经常接受上级单位的检查
星级酒店饭菜都有星级标准,干净
星级洒店的饭菜应该是于净的,因为有操作规程,有上级检查。
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