青椒炒肉的做法

青椒炒肉
主料：特辣青椒若干,猪肉,酱油,嫩肉粉,盐,鸡精,高汤各适量。 
做法

 ①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；

②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入高汤、酱油、盐调好味，趁大火出锅。

烹饪青椒的有何妙招？

炸青椒时，会因内部空气受热膨胀引起油 爆，可事先用牙签在青椒表面刺孔，清洗后，用 纸巾擦干表面水分，这样在后期制作时既可轻 易裹上面衣，又可避免油爆。一般素炒青椒不宜放酱油，否则菜色会变 得暗黑、发黄，味道也不爽口，失去新鲜感。炒青椒要用大火速炒，炒时加少许盐、森精、醋，翻 炒片刻出锅即可。这样青椒的色泽及维生素、 果胶质在短时间的高温下不会变化。

青椒烹饪时间为什么不宜过长？

青椒适用于炒、拌、炝，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等，其含有的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以不宜使用铜质餐具，且避免烹饪过久。

青椒甘蓝丝有哪些制作技巧？

主要有：(一)原料主料青椒300克、甘蓝100克。辅料虾皮20克。调料大蒜5克、大葱5克、盐4克、味精2克、酱油5 克、醋2克、辣椒油3克各适量。(二)操作1.将青椒、甘蓝洗净，切成丝，装人盆内。2.大蒜切末，葱切细丝。3.盆中放人蒜末、葱丝、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾 皮拌勻，装盘即成。