五星级酒店总厨师长标准?

全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作。

1、制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，加强对所属各部门的监督、考核，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格。

2、厨师负责食堂烹调制作，增加花色品种；计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；协助组长做好食堂工作，虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，厨师还要负责采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

3、厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，必须坚持合理的对厨师进行分工安排，检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合。

五星级饭店的标准

五星级饭店除内部装修豪华外，要求70%客房面积（不含卫生间和走廊）不小于20平方米；至少有40间(套)可供出租的客房；室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰；每个客房配备微型保险柜；有紧急救助室。

白金五星级饭店要求具有两年以上五星级饭店资格；地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利；建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象；内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围；除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派；各类设施配备齐全，品质一流；有饭店内主要区域温湿度自动控制系统；有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务；
并且在以下项目中至少具备5项：
a. 普通客房面积不小于36平方米；
b. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会；
c. 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧；
d. 有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅；
e. 国际认知度极高，平均每间可供出租客房收入连续三年居于所在地同星级饭店前列；
f. 有规模壮观、构思独特、布局科学、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。

旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责，制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作。

五星级饭店的标准是什么呀…

饭店的建筑、装潢、设备、设施条件、设备设施的维修保养状况及饭店的管理水平、服务质量、服务项目等。