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鱼怎么样蒸才好吃,有些什么小技巧?

2021-12-06 14:11:49美食专题1

我是东哥,大家好蒸鱼个人意见。

步骤1:首先把鱼洗干净,再把鱼打花刀,上蒸锅把水烧开。然后把鱼的全身里外都抹上盐,味,蚝油,料酒,在放上姜片大葱在鱼身两边。(腌制五分钟)

步骤2:此时水已烧开。把腌制后的鱼放入蒸锅内,盖盖开始蒸鱼。(八分钟)

步骤3:开盖取出姜片,淋上蒸鱼汁油。步骤4:炒锅入油热锅,放入姜丝,青红椒丝香菜,用水泡一下,捞出撒在鱼身上,然后在把热油淋在鱼身上。即可享受美味佳肴了

鱼有多少中烹饪方法

一鱼八吃 原料:人工养殖鲶鱼1条(2500g),黄瓜100g,红甜椒50g,四季豆100g,凤梨半个,黑、白芝麻各30g,粟米粒200g,番茄300g,剁椒300g,青花椒25g,朝天椒50g,野山椒30g,蒜仔50g,番茄酱50g,枸杞子10g,青豆25g,料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。 鱼的初步加工: ①将鱼宰杀,斩下鱼头,片下两扇鱼肉,再分别片下带刺的肚档肉,然后剥下鱼皮,脊骨斩成段。②将鱼皮、头、骨、肚档肉氽水,洗净。 1.凉拌鱼皮: 制法:①锅加清水,放姜片、葱段、料酒、精盐沸后,放入鱼皮煮熟,捞出透凉。②鱼皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝,加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。 特点:色彩亮丽,鱼皮滑爽。 2.辣子鱼片: 制法:①将鱼肉250g片成长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片,用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。②鱼片拍粉,拖蛋液,沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。③锅留底油75g,放朝天椒、青花椒、豆瓣酱、姜花、葱段、蒜片熵香,倒入鱼片,加白糖、味精、精盐炒匀即可。 特点:外酥里嫩,麻辣味浓。 3.明炉鱼块: 制法:①四季豆治净,切成3cm长的段。②锅加油烧热,放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。③锅留适量油,下入豆瓣煵香,下入肚档肉稍煸,加料酒、生抽、高汤,小火炖5分钟,然后倒入蒜仔,豆角、姜片,再烧5分钟,放味精、胡椒粉,装盘,随明炉上桌。 特点:鱼肉软糯,咸鲜辣香,气氛热烈。 4.凤梨咕咾鱼: 制法:①将凤梨肉捞出一半,切成块;鱼肉200g切成一字条,用精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。 ②锅加油烧至七成热,将鱼条挂糊,放入油中,炸至色泽金黄且熟透捞出。③锅留少量油,下番茄酱稍炒,加白糖、醋、精盐、水,沸后用水生粉勾芡,淋热油,倒入鱼条、凤梨块翻匀,盛入凤梨内即成。 特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜适口。 5.双色鱼排: 制法:①取鱼肉200g,片成长8cm,宽3cm,厚0.3cm的片,用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟,然后拍粉,拖蛋液,一半沾白芝麻,一半沾黑芝麻。 ②锅加油烧至五成热,放入鱼片,炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出,改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。 特点:芝麻酥香,鱼肉鲜嫩。 番茄蘸酱制法:锅加水500g,洋葱末100g,煮至出味,滤去洋葱末,加番茄酱200g、柠檬醋50g、白糖100g、生抽25g搅匀,烧沸即可。 6.剁椒鱼头: 制法:锅加油烧热,用葱、姜、蒜末炝锅,倒入剁椒,熵出香味,加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀,浇在鱼头上,用保鲜纸封严,上笼用旺火蒸20分钟,取出,撒葱花,浇热油即成。 特点:色泽红亮,鲜辣味美。如将汁泡饼,或拌面更好。 7.粟米鱼粒: 制法:①将剩下的200g鱼肉切成丁,加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆,枸杞子、青豆、粟米粒焯水。②锅加油烧至四成热,将鱼粒滑散,倒入漏勺。锅留少许油,放姜末、葱花,倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒,烹入用清汤、生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀,淋香油即成。 特点:五彩缤纷,鱼肉滑嫩,鲜香味美。 8.番茄鱼骨汤: 制法:①番茄去皮,切成块;野山椒去蒂,剁碎。②锅加油烧热,用姜、蒜米、野山椒末炝锅,下番茄酱稍炒,加高汤,沸后放鱼骨,加盖炖5分钟,放入番茄块再炖5分钟,下味精、精盐、胡椒粉,盛入汤窝,撒香菜即成。 特点:酸辣,味鲜。 另推荐一种好吃的: 糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾750克 醋50克 泡红辣椒丝10克 味精1克 葱丝15克 芝麻油8克 香菜10克 绍酒10克 姜末10克 湿淀粉150克 蒜末20克 肉汤500克 川盐8克 熟菜油1500克 白糖75克 (烹制方法) 1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。 2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。 3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。 [工艺关键〕 1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。 2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。 3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
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