#暖暖的胃道#秋冬进补宜吃鱼，清蒸鱼有哪些烹饪技巧？

普济连续吃了一个夏天的清蒸鱼了，越吃越有味，秋天接着吃。目前正趁着冬天来到前抓紧夜钓，要把一个冬天的清蒸鱼备足。

普济做的清蒸鱼不敢说最好吃，但是敢说最好做，最简单，材料最讲究。不信你看：

⒈材料讲究。汉民族讲的是“吃”文化，美食的基础是食材。吃的鱼最讲究的不是网捕，更不是电打，而是钩钓。“愿者上钩”，佛家的意思是鱼儿自愿送给你吃，可吃。再者内陆主食淡水鱼，上乘品种只有鳜鱼、鲟鱼、湟鱼、鲶鱼、马狼等。其中本土鲶鱼最多，也最被人忽略，马狼最营养，都是至味，淡水鱼里最美味，尤其是清蒸，肉色雪白，肉嫩紧实，味道清甜，比蟹肉丁点不差。还刺少。

⒉做法简单。在各种食材烹饪中，清蒸鱼最简单，极简风格。全部的主材和调味料仅仅4种：鱼、葱花、生抽、油。而且工序最少，三道：洗净、上笼、浇油。时间最短，6分钟。

⒊好学会做。烹饪流程：①清洗干净装盘；②蒸锅上汽后放进鱼盘加盖大火蒸6分钟；③3分钟时另锅烧油，热到起烟时正好鱼熟端出，撒上葱花浇热油，加生抽，成菜上桌。

鲫鱼汤的烹饪技巧有哪些？

披蓑荷笠钓鱼矶 钓得鱼儿大更肥

钓雨钓晴还钓雪 冰心一片已忘己

这一首诗词，说的是垂钓人的心情。鲫鱼汤好喝，也可以天天喝，但是鲫鱼汤要熬的好，可是有很多讲究的。

立冬了，天寒叶落地冻，壹周君出门在外，感受到冬天的气息越来越浓厚。有时，坐在屋内，听着窗外的北风刮着，发出的呜呜声，天上倒是晴空，可惜流云也被北风带走，日子清冷清冷。这时候，壹周君又想起来一首极具画面感的小诗，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，啊，如果此时，饭桌上有一晚白瓷碗，白瓷碗里装满了热乎乎的鲫鱼汤，那乳白的色的汤散发的香气，让人食指大动，若手边无酒，喝上一碗热鲫鱼汤也是极为幸福的小事。

想起来壹周君读书的时候，妈妈心疼，总是换着花样地给煲汤给我喝，鲫鱼汤便是保留品种之一，要知道有一句俗话，冬鲫夏鲤。冬天正是喝鲫鱼汤的时节，妈妈的鲫鱼汤总是要炖煮半天的时候，妈妈将新鲜的鲫鱼买回家，刮鳞收拾好，腌制一会，然后就入锅烹制了。

要像鲫鱼汤的汤色是乳白色，这里面可有窍门，妈妈说，一定要用猪油煎鱼，这道理很简单，因为鱼肉是一种含有高蛋白质和脂肪的食物，熬鱼汤的时候，等于把鱼肉中的也分析出来了，同时，分析出来的还有卵磷脂、明胶分子和蛋白质。汤色乳白的原因就在于脂肪，脂肪在水里因为沸腾而破碎，又和其他的卵磷脂、明胶分子等产生乳化剂作用，比较通俗地描述就是破碎后的脂肪颗粒发生乳化，乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中，我们看到的乳白色，实际上是散射后的光学效果，哈哈，怎么样，壹周君是不是化学很棒。

下你明白了，用猪油其实是加速脂肪的乳化嘛，挺简单的。不过至于味道，还是需要手巧的人来用心做才能获得。妈妈的鲫鱼汤，不仅是汤色浓白，如牛奶般醇厚，鱼肉有时候都熬成了碎块状，漂浮在汤汁上，很嫩，如果撒上一点小香葱和枸杞，这锅颜色分明的鱼汤，简直就是让人眼馋，一口气喝下肚子，真是元气满满的，