了解一下在火锅店里干后厨要会些什么？

后厨是厨师长的副手，具体负责的项目很多：

1，在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

2，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

3，负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

4，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

5，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

6，负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

7，负责掌握菜品销售与毛利的核算。

8，负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

9，负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

10，负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

火锅厨房都需要配置什么？

火锅店大致分为一人一锅的自助小火锅店，与多人一锅的点菜大火锅店类型不同设备也不同大致的讲一下，火锅店的几个功能间吧1、料间（吊高汤用）

2、发菜区（分荤、素）

3、小吃间4、加工间5、收残间6、洗碗间7、仓库类似于我们做的蜀香龙门火锅店，这些功能区全部都有，厨房面积大概在80-100㎡。如果厨房面积不够，这些功能间都可以合并来节省空间，但是不可以没有，具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了。