酒店厨房冷菜间是否可以有排水沟

不能，会有很多虫由排水沟出入。
厨房冷菜间制度：

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。
二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。
五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。
六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必须预先进行清洗消毒。
七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。
八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mg∕L以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。
九、冷菜间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的冷菜进行追查和验证，确定冷菜食品的质量是否合格，对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。
所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“纠正和预防措施处理单”上。

请问怎么彻底清除厨房死角及用品

死角1

天花板
隐藏指数：★★★★
打扫方法：天花板和吊顶因为位置较高，平常打扫卫生时并不容易打扫到，在过年前可以专门清洁。一般情况下，涂料天花板用干燥而柔软的抹布擦一遍，去掉浮灰就可以了。卫生间和厨房多为铝扣板吊顶，不太容易沾染灰尘，在擦拭时可以用室内专用梯子，用微湿的抹布擦拭即可。
特别要注意墙线与屋角，那里容易积聚灰尘，可将小块干抹布绑在木杆上，用来擦拭每个角落。
死角2

墙 壁
隐藏指数：★★★★
打扫方法：墙壁主要是乳胶漆和壁纸，乳胶漆上面有脏的鞋印或灰尘，都可以用微湿的抹布擦拭，墙上有脏手印，可用揉成团的面包或橡皮轻擦，注意不要太用力，避免把墙壁擦花；塑料壁纸可以用湿抹布轻轻擦；纸质壁纸用掸子轻轻扫一下即可。

死角3

瓷砖缝隙
隐藏指数：★★★★★
打扫方法：由于卫生间和厨房里的墙壁多用瓷砖铺就，因此缝隙之间会隐藏很多污垢。用多功能去污粉可保持瓷砖清洁亮丽，而对于瓷砖缝隙，可先用牙刷蘸少许去污膏除垢，再在缝隙处用毛笔刷一道防水剂，这样不仅能防渗，还能防止霉菌生长。
死角4

玻璃窗或玄关
隐藏指数：★★★★★
打扫方法：家中的玻璃窗户，可用湿布擦拭后，再用旧报纸擦拭，可以去掉水渍。玄关玻璃如果是凹凸不平的，可用牙刷把玻璃凹处及窗户缝的污垢清除掉，并利用海绵或抹布将污垢除去，再用清洁剂拭净。
死角5

开关、插座、灯罩
隐藏指数：★★★
打扫方法：电灯开关面板上留下手印痕迹，用橡皮一擦即可。插座上如果沾染了污垢，可先拔下电源，然后用湿布即可擦掉，如果不容易擦，可用软布蘸少许去污粉擦拭。
清洁带有皱纹的布质灯罩时，用较软的牙刷做工具，不易伤灯罩。清洁用丙烯制成的灯罩，可抹上洗涤剂，再用水洗去洗涤剂，然后擦干。
死角6

柜子或沙发下
隐藏指数：★★★★★
打扫方法：柜子和沙发下平时被遮盖，而且不好清洁，容易堆积灰尘和毛发，产生细菌。过年清洁时，如果方便，可以把小型的家具挪开清扫。比较笨重的大柜子不好挪动，可将破旧丝袜套在扫帚上，伸到柜子下面，静电作用可将毛发、灰尘吸附在丝袜上面。
死角7

厨 房
隐藏指数：★★★★★
打扫方法：厨房即使每天清理，地面、角落、纱窗等总有油污，很难去除。地面上有少许油污可在拖把上倒一点醋擦，即可去掉；如果油污太厚，建议使用洗衣粉和刷子，特别是砖缝里，要使劲才能刷干净。
灶具油污可用米汤、面汤直接清洗；纱窗油污先用笤帚扫去表面的粉尘，再用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可除去油腻。
死角8

门 垫
隐藏指数：★★★
打扫方法：门厅里的门垫是阻挡外界灰尘的第一道防线，最容易脏，但因为不在室内，被注意到的机会较少。如果是纯毛门垫，由于里面灰尘较多，可用吸尘器顺毛的方向吸尘，如果有污渍，可用专用的地毯喷雾剂，再用吸尘器吸去；PVC材料或合成纤维的门垫可以用刷子蘸洗衣粉，刷洗干净即可。
洗手间里的防滑门垫因为经常在潮湿的环境里，容易滋生霉菌，用水清洗过后，最好用稀释过的消毒水除菌。
死角9

地 漏
隐藏指数：★★★
打扫方法：在卫生间里洗澡、梳头时，脱落的头发常会在地漏口聚集。毛发是最不容易腐烂的物质，即使掉到下水道中，也不会因为水的浸泡而腐烂，反而还会黏附很多杂物，造成下水道堵塞。再加上卫生间内温度高、潮湿，这些杂物很容易腐烂、发酵，如果不经常清理，就会产生异味，污染室内空气。
清理时要打开地漏盖，用小刷子伸入地漏口，沿内圈同一方向刷一圈，头发就会被刷子挂住，一起被拉扯出来，清理干净刷子上的毛发，再操作几遍，直到把地漏内圈刷干净为止。
地漏中细菌较多，清理时一定要戴上手套和口罩。防臭地漏平时使用时，因为暖气太足，容易把地漏槽里的水蒸发掉，注意经常向里注水，保证有水可以隔离管道中的细菌和异味。
死角10

灯 具
隐藏指数：★★★★★
打扫方法：吸顶灯和吊灯都挂在高处，拆卸不方便，而且灯罩、灯泡又容易破碎，可用浅色棉袜或者双层洗澡巾翻过来套在手上，轻轻地擦拭。如果灯具很脏，可以在棉袜上倒一点厨用洗洁精，最后再用干净的旧棉袜擦拭一次即可。特别复杂的灯具，自己拆卸时，要注意不要发生掉下来砸到人的情况。
清洗高处的灯具应该两个人配合，注意安全。普通灯泡用盐水擦拭即可