中厨尾锅，要具备什么条件。 （厨师来，那些傻嗨问题就不要回答

尾火，我们当时学徒时，就是汤火和鱼火的总称，说白了就是熬鱼做汤，做做员工餐，在老北方饭馆厨房里一般都是由师傅很喜欢也很看重的徒弟担任尾火没有固定的位置一般都是挨着厨房老大站着，一边学，一边熬鱼做汤，具备的条件就是，你必须尊重师长，热爱学习，对厨房所有菜品有一定的了解了。

我是餐厅的店长，这次为了规范餐厅内部的卫生，打造出卫生的餐饮环境，请问如何制定出餐饮内部的卫生标准？

餐饮作为一个大的服务业，环境卫生是顾客的第一用户体验，干净卫生的用餐环境会使顾客再次关顾，而邋遢不卫生的用餐环境则会让顾客拒绝关顾。下面是本人参考中国吃网餐饮资料库的一篇资料，是关于餐饮内部的卫生标准，希望各餐饮店能严格遵守此份标准，打造出干净卫生的就餐环境。

    餐饮内部卫生标准

    一、 台面卫生标准：

    1.餐具，转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印；

    2.餐具摆放标准，每套餐具之间距离相等，转盘放置餐桌的正中央；

    二、 沙发卫生标准：

    1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物，每餐必须清理干净；

    2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍；

    三、 壁画卫生标准：

    1.壁画要求保持无灰尘、无破损，画框里外，画面都要求干净；

    2.壁画卫生过后要求摆放端正；

    四、 百叶窗卫生标准：

    1.百叶窗要求勤擦拭，保持无灰尘，切忌用湿抹布擦拭，勿用力过大，易使百叶窗折断；

    2.百叶窗卫生过后要求按标准调试拉好；

    五、 备餐间卫生标准：

    1.物品分类摆放整齐，清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。

2.餐具也要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐，不得乱放。

西餐厨房需要做油污分离吗？

你可以参考下西餐厅厨房卫生标准。
一、环境卫生要求
1、厨房标志无灰尘、无污迹。
2、厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。
3、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。
4、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。
5、厨房灯具无灰尘、无污迹。
6、工有具无油污，污垢。
7、厨房做到刀不生锈，木见本色。
8、通道与通风设备无油污、无灰尘。
9、餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。
10、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。
11、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。
12、厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。
13、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。
14、 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。
应该是要的