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行政总厨的职责和工作任务是什么?

2022-11-27 21:14:35美食专题2

行政总厨的岗位职责是:

1、制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格;

2、对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

4、建立服务质量评价体系;

5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;

6、监督食品处理过程及食品质量控制;

7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;

8、对食品处理过程进行成本研究。

总厨就是,让厨师长不要卫生局的局长一样,教厨师长及副厨师长协调厨房的人员调配,让人们有续的完成工作,在空闲的时候可以出去转转,吃吃别家的小吃,菜品,这样有利于研发心菜品

食堂厨房管理制度是什么?

一、公司行政部为饭堂管理部门,负责饭堂的日常管理,保证饭堂各项工作正常有序进行。

二、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核,

三、采购管理

1、采购流程每日菜式采购:行政部确定菜式的标准→申请买菜备用金→饭堂阿姨买菜→仓库指定人员复核重量并书面记录(行政部处理异常)→行政部填写报销单→财务审单→财务报销大米食用油调味料及液化气体采购:由总经办或行政部指定供应商统一采购。

2、采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料,以防食物中毒;确保重量准确,防止缺斤少两;严禁以次充好,损公肥私等违规行为发生。

四、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况,对比现有的采购单价,及时发现问题,及时调整并解决问题,保证物品的性价比,减少不必要的成本浪费。

五、卫生管控

1、饭堂卫生:餐前将所有的餐台餐凳卫生擦干净;餐后及时收拾餐具并清洗消毒。

2、厨房卫生:挑菜产生的垃圾及时丢入垃圾篓;餐后对饭堂卫生彻底清洁,做到桌、凳无油污、无灰尘,地面无垃圾、无积水。

3、食品卫生

3.1所有的素菜类(叶类)必须做到一挑二泡三泡四洗,防止农药残留;

3.2肉类必须做到生、熟食区分摆放,防止交叉污染;

3.3有变质、变味的菜,做到坚决不使用,防止食物中毒;

3.4所有的菜式必须煮熟、煮透,防止食物中毒;

4、个人卫生:厨房人员要做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲(1周至少1次)、勤换洗工作服,工作时要戴口罩,不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。对员工反映的意见要以积极的态度沟通整改,接受员工监督、服从行政部的管理。持证上岗:厨房人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

六、日常管理

1、厨房人员要做好安全工作,使用炊具及设备要严格遵守操作规范,易燃易爆物品、有毒腐蚀性物品按规定放置,下班前严格检查油、气、电、水各个部位的开关是否关闭,防止事故发生。

2、下班前,关闭门窗,将调味品等妥善放置,防止老鼠破坏。

3、爱护公司财产,饭堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,饭堂工作人员为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、爱岗敬业、态度端正、微笑服务、礼貌待人、热情周到;

5、菜式精心制作,做到美味可口,饭热菜香,平等待人;

6、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走,一经发现按内盗论处。

7、饭堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度,按时上班,坚守工作岗位,服从上级安排。

七、饭堂用餐管理

1、开餐时间:中午12:00,下午18:00

2、围餐管理:请大家按量打饭,避免浪费,行政部将对浪费粮食者进行教育批评,多次批评无改正者,按厂规处理。就餐人员按秩序排队打取饭、打汤,不得插队。

3、严禁无关人员进入厨房,以免影响饭堂人员的正常工作。

4、所有人员必须文明用餐,不得在饭堂大声喧哗、吵架、斗殴、抽烟、喝酒,要尊重饭堂工作人员,饭堂工作人员有不当之处或对饭菜有意见可采用正当途径(书面报告)向行政部反映,不得与饭堂人员争吵,若有违反者给予记过一次,情节严重者给予辞退。

5、保持环境卫生,吃完饭后将饭渣倒入剩饭剩菜盆,不得倒在洗碗池或餐桌上。

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游客
游客
2023-09-28 22:10:04

每一个场景都让人惊叹。

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