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一般后厨杂工都干些什么?

2022-11-30 23:48:51美食专题1

一般的后厨杂工基本上什么都干,就是为了厨师打下手的,要么叫杂工嘛,就是摘菜,备菜,准备调料,拿碗盘,也有打扫卫生的,总之,除了厨师是专业炒菜之外,杂工几乎什么都得做,他就是干这个的,也都很细心,把厨房需要的,厨师需要的,都应该备的一应俱全。

厨房碗碟如何消毒?

不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里,这样不利于碗碟的通风干燥,刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水,加上橱柜密闭、不通风,水分很难蒸发出去,自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干,但是,抹布上带有许多细菌,这种貌似“干净”的做法适得其反。此外,碗碟摞在一起,上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上,很不卫生要保持碗碟的干燥和清洁其实很简单,可以在洗碗池旁边设一个钢铁侠碗碟架。清洗完毕,顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上,很快就能使碗碟自然风干,既省事又卫生。所以我妈妈从来不会洗碗后就直接把碗放进消毒碗柜的。这时候,你就知道钢铁侠厨房碗碟架有多好了。

餐饮业要求的三防设施是指什么啊?

食堂“三防”设施包括防蝇、防尘、防鼠。

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则,要保证食品在选择、生产和销售的全过程中,都确保其处在安全的状态。

厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。



扩展资料

食堂卫生的内容

1、食堂应积极创造条件搞好环境卫生,使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物,必须注意安全,以免混入食物造成中毒。

2、食堂应加强食品保管,随时注意食品质量,凡已腐败变质的食物不要食用。粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂。食品贮存应有标记,厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。可疑污染的食物不得食用。

3、食品加工、保存,应做到生熟分开。切过生鱼、生肉的刀、墩(板),应用开水洗烫后再切直接入口的食品。有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板。公用食具用后应该用开水洗烫。

4、夏秋季剩饭剩菜,食前要认真检查是否变质,并且要充分加热。

5、工地食品运输应有专用容器,并应保持清洁。

6、炊管人员要注意个人卫生,如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病,皮肤外露部位有化脓疾病的,应暂时停止食堂工作。注意衣服清洁,工作前、便后或摸过脏东西,要将手洗净。

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