酒店后厨要不要保持空气流通？

酒店后厨肯定要保持空气流通的，仅仅二三个排气油烟污染的排风口还不够。很多酒启都是启用中央空调，当然后厨房也不例外地会有通风换气系统。确保厨师能够正在操作，假如空气不流通那么夏天如何工作、仅靠排风口是没有什么用处的。

酒店后厨一定要保持空气腿，因为后厨炒菜时本身油烟气味大，如果空气不畅通，很难保证后厨员工正常工作，从而影响工作进度和质量。

需要保持空气的流通，所以每个大酒店都会给后厨安装排风系统，如果不安装，厨房里的烟就会飘到大厅影响顾客的，也会对厨师的身体造成伤害！

一定要保持空气流通。

酒店后厨是做菜做饭的地方，空气流通非常重要，空气闭塞容易导致火灾事故的发生。所以，酒店后厨务必保持空气流通。

饭店液化气罐存放规定？

一）餐饮场所存放液化石油气瓶总重量超过100千克（折合2瓶50千克或7瓶15千克气瓶）时，应当设置专用气瓶间。存瓶总重量小于420千克时，气瓶间可以设置在与用气建筑（住宅、重要公共建筑和高层民用建筑及裙房除外）相邻的单层专用房间内，专用房间应符合《液化石油气供应工程设计规范》规定（GB51142）。存瓶总重量大于420千克时或者采用瓶组强制气化的，气瓶间应设置在与其他民用建筑间距不小于10米的独立单层建筑。存放气瓶的房间严禁有明火和堆放易燃易爆物品。

（二）液化石油气气瓶间、瓶组气化间不得设置于地下、半地下空间和通风不良场所；房间高度不低于2.2米；房间内无暖气沟、排水管、地漏及其他地下构筑物。

（三）餐饮场所设置的液化石油气气瓶间、瓶组气化间应具有明显的安全警示标志，设置燃气浓度检测报警装置，至少配备2具8kg干粉灭火器；房间内使用防爆电气设备，电器开关设置于室外。

（四）液化石油气气瓶间、瓶组气化间的其他具体设置要求应符合《液化石油气供应工程设计规范》（GB51142）和《建筑设计防火规范》（GB50016）的规定。压缩天然气瓶组供气站、液化天然气瓶组气化站的其他具体设置要求应符合《压缩天然气供应站设计规范》（GB51102）、《城镇燃气设计规范》（GB50028）和《建筑设计防火规范》（GB50016）的规定。

（五）液化石油气气瓶和气液两瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。

饭店里厨师用的灶台一般都是多高的？

最适合的是70厘米，也可以看个人身高而定。

.... 谁给我一个餐饮管理制度范本

餐饮部管理制度

（一） 餐饮部办公会制度
餐饮部办公会每周星期二、星期五早上共召开二次，由餐饮部经理主持，管区负责人出席。经理缺席时，由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：
1. 研究酒店的重要指示、规定。
2. 各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
3. 讨论餐饮发展规划、改革方案。
4. 讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案，及工作计划与总结。
5. 讨论餐饮的重大经营促销活动。
6. 讨论餐饮人事安排及人员调整。
7. 讨论员工重大奖惩事项。
8. 讨论研究其他酒店餐饮的新动态。

（二） 部门例会制度
1. 餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2. 例会参加人员：餐厅主管、厨师长、各管区领班、秘书。
3. 例会每周二、五召开，会议时间根据内容而定。
4. 例会迟到者扣款10元，未到者扣款30元。
5. 例会内容：
A．各管区负责人汇报上周工作落实情况。
B．餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质
量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C．布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D．下达酒店领导对部门工作指示。


（三）班前会制度
1.餐饮部班前会制度执行范围：餐厅、大堂吧、厨房、粗加工。
2.班前会由厨师长、主管主持。
3.班前会出席对象：各班组当班全体员工。
4.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
5.班前会主要内容：
A、检查员工仪表仪容、个人卫生。
B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。
C、讲述当日要求推销的菜点酒水品种。
D、下达餐饮部的工作指令和布置当日班具体工作任务。

（四）文件传阅制度
各类文件资料由办公室文员负责收、发、登记后，交餐饮经理按序迅速传阅，对餐饮经理批示的文件，应及时反馈给相关二级部门贯彻执行。

（五）内部资料存档保管制度
1、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
2、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。
3、部门下发、转发资料的保管年限规定：
A．一般性文件（普通通知）保管年限为半年。
B．保密性文件（酒店/部门规章制度及有关规定）保管年限为三年以上。
4、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责
任。

（六）食品毛利核算制度
1、 餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
2、 把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。
3、 厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。
4、 食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、酒水吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
5、 粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
6、 各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
7、 每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。