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餐饮服务通用卫生规范

2022-12-03 06:03:27美食专题1

餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布,2022年2月22日实施,是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。

一是认真组织《标准》的学习培训。

要组织餐饮服务食品安全监管人员学习《标准》,切实掌握《标准》适用范围、相关术语表述和具体要求,不断提高监管人员的依法行政能力和执法水平。并充分利用省局“两库一平台”,积极组织餐饮服务单位学习《标准》,做到餐饮从业人员全覆盖培训和考核。

二是坚决抓好《标准》的贯彻落实。

要严格按照《标准》的要求,围绕重点区域、重点单位、重点品种,依法开展餐饮食品安全监督检查,督促餐饮服务单位认真对照《标准》开展自查,加强常态化疫情防控下餐饮从业人员的健康与卫生管理工作,切实提高餐饮食品安全管理水平。

三是积极开展《标准》的宣传引导。

要充分利用微信群、微信公众号、局官网广泛宣传,提高《标准》的知晓率,进一步增强消费者的食品安全意识,提升餐饮服务单位依法履行食品安全主体责任意识,鼓励全社会积极参与食品安全监督,实现食品安全社会共治。

2022年最新食品留样标准:

1、对于大型宴会的重要接待,必须有专人负责在厨房保存每一种食物的样品。

2、每餐每种食物必须按要求留100g,分别放在已消毒的餐具中。

3、样品食品取样后,必须立即放入完好的食品盖中,以免被污染。

4、样品食品冷却后,必须密封或加盖保鲜膜,并在外面标明样品保存期、产品名称、餐号、留样人。

5、食品样品必须立即密封并贴上标签,然后储存在专用冰箱中。

6、每餐都要做留样记录:留样期限、食品名称,方便检查。

7、样品食品必须保存48小时,时间到了可以倒掉。

8、留样冰箱是专用设备,禁止在留样冰箱内存放与留样食品无关的其他食品。

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