留样冰箱温度计多少度适宜？

留样冰箱温度是-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。

一般留样时间为48小时，留样份量每钟菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果

国家有明文规定留样冰箱的温度要设置在8度左右。留样冰箱里的饭菜，每样都要保证在125g以上，设置成这样的温度，既能保持留样饭菜的新鲜，又能保证留样的饭菜不会结冰或是受热变腐。以便能成为日后有利的证据。所以留样冰箱的温度计要在8度左右最适宜。

留样冰箱温度计5度适宜。留样采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

使用冰箱要注意哪些卫生问题？

冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便。但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可 “复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍会变质。
此外，利用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内，上层食物污染下层食物，等等。因此，在使用冰箱时一定要注意防止交叉污染，生熟食品应分别放置，并最好用盖盖好或用包装袋包好。

厨房中有哪些卫生问题?

在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。在进入厨房工作时应该注意——
不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，
也不要将不同用途的刀具放在同一个器皿中，用菜板切熟食时必须用清洁剂与热水彻底洗干净；

不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上；

不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉；

不要让菜板和其他木制厨房用品出现缝裂，如出现裂缝，要及时堵严，否则缝内的细菌将很难清除，而且会粘在食物上；

不要让开罐头的刀粘上一层食垢，每次用完锅、碗、盆、盘以后，都要彻底洗干净。

烹调之前，一定要把手洗干净。