金湖小龙虾的烹饪方法

金湖人烹饪龙虾工艺十分讲究，首先把小龙虾放在清水里暂养一下，让它吐净脏物后，把各种佐料放入锅中，并加入温水，然后把洗净的小龙虾倒入锅中，用猛火加热烧至沸腾，再用文火慢烧一会儿，让虾烧熟透，作料浸入虾体，此刻立即装盆，时间掌握在一刻钟左右。金湖人烧小龙虾的关键之处，就是火候上要先猛后柔，并要适时上盆，保持小龙虾鲜嫩无比的味道，否则烧出的小龙虾就显得“老而乏味”。20年前，金湖小龙虾还只是螃蟹“助理”，意即小龙虾档次比大闸蟹略低一等。而今，人们对金湖小龙虾越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龙虾则是绝对当红的“主角”，身价也一路高升。普通的金湖小龙虾，单价从当初的每公斤5元，一路涨至逾50元。 小龙虾的做法有很多，烹制的方法根据个人的喜好，不一而足。金湖小龙虾最有名的当属具有地方特色的“蒜泥龙虾”，让人回味无穷，许多熟悉内情的人都到江苏金湖吃龙虾。金湖小龙虾，从来都是现捕现烧，新鲜还便宜。通常，当地的吃法就是在客人面前放一个食钵，先吃盐水的，其实取的是龙虾的原味，拨开鲜红的壳，雪白的虾肉比大拇指还要粗，筋肉的纹理都可以看得很清楚，轻轻往嘴里一放，虾肉是有弹性的，还略微带一些龙虾肉本身的鲜甜味。然后再吃入味的蒜泥龙虾，蒜泥煸出来的虾肉，有点麻，嚼起来的那股爽快，就像吃上好的三文鱼蘸芥末那样畅快淋漓。配了当地冰冻的啤酒，这种吃法才更到位。虾肉非常足，吃两钵下去就会有点饱，不像上海的酸辣小龙虾，吞个两三斤也没啥反应。如今，吃小龙虾已成金湖人饭局的主题。但凡请客吃饭，金湖人不说吃饭去，而直呼吃小龙虾去。小龙虾在金湖不是简单的一道菜，而是隆重推出的大餐，常常被当作“明星菜”。当下，蒜泥小龙虾是颇受欢迎的一种烹制方式，香味独特口感鲜辣，吃起来非常过瘾。餐桌上盛小龙虾的器具是大小不一的“脸盆”，大的可装五十只，这一堆喷喷香的“小龙虾山”售价可达五六百元。金湖吃小龙虾的地方，都有笑语喧哗、快意人生。因为吃小龙虾时要用手抓才过瘾，吃相虽欠文雅，但气氛热闹随和，三五个意气相投的朋友围坐一桌无拘无束，还可来几瓶啤酒助兴随意小酌，谈笑间就能风卷残云把小龙虾扫荡干净。