上海四大名菜的正宗做法？

上海四大名菜的正宗做法？

老站酱鸭

特色这道菜是我们店里的招牌菜，延续了本帮红烧的浓油赤酱的特色制作方法，成品色泽红亮，香浓味醇，鸭肉鲜嫩，肥而不腻，咸甜适中，一经推出便受到了食客的一致好评，日销量达30份。

2个关键点：

关键1 选材有讲究。我们在采购鸭子时，一定要选择有正规检验、检疫的生产厂家，选择品质优良的草鸭，每个鸭子的净重在1.5千克左右，这种鸭子的肉质香嫩，做出来的菜品肥而不腻。

关键2 烧酱鸭时放入适量的香料增香，比如八角、桂皮、香叶。需要注意的是，香料不能放太多，不然最终做出来的成品味道会有点发苦，影响口感。

初加工 取草鸭20只（1.5千克/只）处理干净，焯水3分钟捞出。

熟处理 1.将焯好水的鸭子用干净的毛巾擦干，表面均匀地抹上一品鲜酱油。2.锅入色拉油1千克，烧至七成热时，放入鸭子炸至上色捞出。3.锅留底油烧热，放入葱段、姜片各100克，香料（八角、桂皮、香叶各30克）炒香，放入黄酒、一品鲜酱油、老抽各100克，白糖200克，水3千克左右，白胡椒粉20克炒匀，放入鸭子，大火烧开，转中火烧制2个小时左右，出锅，将烧好的酱鸭改刀成型装盘即可。

2、虾籽大乌参

特色 虾籽大乌参是一道传统本帮名菜，成品色泽乌光亮丽，肉质肥糯，卤汁浓稠，味香醇厚，在我们店的销量一直很好，日销100份以上，几乎桌桌必点。

3个关键点：

关键1 选材有讲究。大乌参是干货，在挑选时要选择肉壁厚实、大小比较均匀的。

关键2 涨发很关键。一般大乌参要涨发4-5天左右。而且每天都要换水，不能碰到油、碱，每天水烧开之后即关火。

关键3 自制红高汤。我们用自制的红高汤来烹制，使菜品口味更佳。下面，我为大家分享一下它的具体做法：将老母鸡1只（重约2千克）、精华火腿500克，猪骨、鸡爪、猪五花肉各1千克，葱段、姜片、黄酒各150克，一品鲜酱油200克，老抽100克，白糖250克，水8千克，混合放入汤桶内，大火烧开，小火慢慢熬制5-6个小时即可。

初加工 锅入色拉油1千克，烧至六成热时，放入发好的大乌参500克左右，滑油1分钟捞出。

熟处理 锅留底油烧热，放入葱段、姜片各25克炒香，下入虾籽10克炒香，加入黄酒、一品鲜酱油、白糖各25克，红高汤250克，白胡椒粉10克，放入大乌参，大火烧开，转中火烧制20分钟左右，勾芡，淋葱油25克，出锅装盘即可。

3、红烧鮰鱼

特色 红烧鮰鱼是上海本帮传统名菜。2018年9月，被评为“中国菜之上海十大经典名菜”。鮰鱼又称江团，产自长江，是长江水产的三大珍品之一。成品色泽红亮，肥腴软糯，咸中带甜，口味适中，深受消费大众的喜爱。

3个关键点：

关键1 选材讲究。鮰鱼要选用鲜活的长江野生鮰鱼，大小均匀，每条2千克左右。

关键2 用冰糖熬糖色。用冰糖熬糖色颜色更加红亮，而且要注意控制火候，油温不能过高，否则味道会发苦。

关键3 不能勾芡。因为鮰鱼富含胶原蛋白，做好的菜品会自然成芡，因此，菜品不需要另外勾芡。

初加工鮰鱼1条（重约2千克）宰杀制净，改刀切成大小一致的块（每块重约75克），焯水捞出（焯水时加入黄酒25克，有去腥的作用）。

熟处理 锅入底油烧热，放入鱼块，葱段、姜片各30克煸香，喷入黄酒25克，加入一品鲜酱油、白糖各30克，白胡椒粉、盐各10克，水300克，再放入糖色100克，大火烧开，转中火烧制30分钟左右，最后淋入葱油20克收汁，出锅装盘即可。

4、腰果酥饼

特色腰果酥饼是我们店的招牌点心之一。成品色泽金黄，层次清晰，油而不腻，香酥可口，老少皆宜，尤其是女士和孩童的最爱，日销量高达100份。

2个关键点：

关键1 选材讲究。腰果要挑选外观呈完整月牙形，颗粒饱满，油脂丰富，色泽白、气味香，无蛀虫、斑点者为最佳。

关键2 炸制腰果酥饼时，油温不宜太高，否则容易炸煳；而且时间不宜太长，要控制在10分钟左右。

初加工1.腰果200克炸熟捞出碾碎，加入盐10克、白糖25克、葱花30克拌匀，即成腰果馅。2.高筋面粉、水各500克，猪油25克，混合拌匀，和成均匀的面团，制成剂子25克/个，分别包入馅料20克/个。

熟处理锅内放入色拉油1千克，烧至三成热时，逐个放入腰果酥饼，炸制10分钟左右捞出，表面裹匀熟白芝麻，装盘即可。

红烧肉怎么做

菜系及功效：家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃

做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。 第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟 第三步，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 菜系及功效：家常菜谱

苏式红烧肉的制作材料：

主料：600克。

调料：料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。

教您苏式红烧肉怎么做，如何做苏式红烧肉才好吃

1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。 2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~ 3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好。 菜系及功效：家常菜谱

花式红烧肉的制作材料：

主料：五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角,三奈各四玫,冰糖半两,老抽,酱油各三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。

教您花式红烧肉怎么做，如何做花式红烧肉才好吃

1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。 2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、老抽、酱油。3、改用微火，一直保持沸而不腾，烧至汤汁浓稠肉软烂，捡去姜、葱不要，起锅装碗即成。 菜系及功效：家常菜谱

红烧肉的制作材料：

主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

菜系及功效：川菜

主席红烧肉的制作材料：

主料：五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角四,五个粒,三奈四,五粒,冰糖半两,红烧酱油三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。

教您主席红烧肉怎么做，如何做主席红烧肉才好吃

1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。

2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。

3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。

菜系及功效：西北菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

兰州红烧肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：植物油15克,猪油（炼制）50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

兰州红烧肉的特色：

色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。

教您兰州红烧肉怎么做，如何做兰州红烧肉才好吃

1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；

2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；

3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；

4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

兰州红烧肉的制作要诀：1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；

2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；

3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 菜系及功效：家常菜谱

外婆红烧肉的制作材料：

主料：五花肉1斤

调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙

教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃

说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。

做法：

1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

小帖士：

1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。 菜系及功效：湘菜

毛氏红烧肉的制作材料：

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）

辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

菜系及功效：川菜

桂花红烧肉的制作材料：

主料：猪前肘1个(约650克) 红葡萄酒100克 桂花酱25克 葱段,姜片,精盐,胡椒粉,花椒,八角,香叶,嫩糖色,白糖,味精,高汤,湿淀粉,色拉油各适量

桂花红烧肉的特色：

汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口。

教您桂花红烧肉怎么做，如何做桂花红烧肉才好吃

1.猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。 2.净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后，撇净浮沫，再改用小火烧至肉块�烂且汤汁略显浓稠时，勾少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。 菜系及功效：家常菜谱

啤酒红烧肉的制作材料：

主料：五花肉

调料：葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒

教您啤酒红烧肉怎么做，如何做啤酒红烧肉才好吃

最近几天特别想吃红烧肉，于是到网上搜索了一下啤酒红烧肉的做法，今天一下班就去买了五花肉DIY了一把下面是制作过程：所有原料大集合，葱，姜，八角，香叶，冰糖，老抽，啤酒原料特写把肉倒入冷水锅中加热过水后的五花肉把油烧至六七层热后爆一下葱花和姜片把过好水的肉放入锅中翻炒爆炒后倒入老抽、啤酒，加冰糖（老公爱吃土豆所以放了点小土豆块）、八角和香叶。盖上锅盖小火慢慢炖忍不住开锅看一眼 菜系及功效：湘菜

柚皮红烧肉的制作材料：

主料：处理好的柚皮250克,油,蒜片（或青蒜）精盐,鸡精,酱油各适量。

柚皮红烧肉的特色：

清香开胃，风味独特。

教您柚皮红烧肉怎么做，如何做柚皮红烧肉才好吃

1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。 贴士：若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。

希望能解决您的问题。

多种

的做法：

做

说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是

，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的

不用

的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，

是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红

做法。

上好

，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红

便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是

圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入

切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没

吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法

一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生

, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角,

, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点:

味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力

会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，

500克，

辅料：生姜，大葱，

，红

，

，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），

剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；

中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽

一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿

下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到

的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,

美味养彦,瘦肉

,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干;

,两个;

,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取

一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取

一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取

一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的

?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入

,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

然后放点

、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP

偶用的是国产的

，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要

，酱油适量，如

炒的颜色重了，酱油可以不放，

的颜色和酱油不同，

比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的

一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色

常的红亮。

我有种稍微简单的做法，

一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点

和味精，起锅吧！！！！

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许。1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃