厨师长该怎么管理厨房

要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量

关于卫生间、厨房、阳台的防水问题，有哪些规范要求？最好是国标类的

防水涂料都是刷三遍，卫生间墙面要刷1。8米高。在地漏、下水口的周围多刷几遍，做完后要做24小时闭水试验，如果没有漏水情况就可以铺地砖了。厨房里如果局部涂刷的话，地面有地漏的可以在地漏的周围涂刷，在洗菜池的周围涂刷1.5米高，如果要全部涂刷，地面同样涂刷3次，墙面涂刷60公分高就可以了。

餐饮如何标准化出餐？

1、进货

原材料可是标准化出餐的源头，一道美味好不好吃很大一大部分原因取决于选材，食材新鲜制作出来的美食口感鲜嫩，如果不新鲜再厉害的大厨也制作不出来让人满意的美味，可见食材多么的重要。对于餐饮人来说可以固定几家供货商，形成长期合作。在金钱方面也要有所制约，比如说先验货再交钱，提前签好合作合同更有保障。

2、量化

将产品使用到的材料进行量化，比如放多少盐、多少水，最好使用量杯这样更加清晰。要求厨师记录在册，什么食材该加多少落实到书面上更加有效，大厨教助手也方便多了。这样还能应对突发状况，如果哪天主厨家中有事请假，还能按照这个记录单进行操作，虽然味道不能做到完全复制，但是总比自己摸索制作来得强。

标准化出餐可能在一部分人眼中就是使用料理包，在中央厨房采购各种料理包，什么鱼香肉丝、卤肉、红烧肉等冷冻产品放入微波炉一热再加入米饭，一份份套餐就出炉了。这样料理包套餐虽然说味道足够统一，但是跟现炒现吃的菜品一比根本不值得一提。新闻上也有报道而且引发大众关注，不良作坊制作料理包售卖到商家手中，料理包卫生安全不达标、里面还会添加香精，商家使用这样的料理包无疑就是在自砸招牌，所以标准化出餐不等同于料理包。