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北京八大饭庄特色菜?

2022-12-14 17:55:33美食专题1

一、北京八大饭庄特色菜?

1、全聚德是挂炉烤鸭的代表,他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味!除了烤鸭,还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。

2、便宜坊烤鸭店,其焖炉烤鸭绝艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。除了烤鸭,便宜坊主打鲁菜,招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。

3、烤肉宛饭庄,特色菜除了烤牛肉外,还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。

4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉,其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产,烤肉季的烤羊肉选料精细,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外,特色菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。

5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉,嫩滑爽口,调料地道,是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉,东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。除了刷羊肉,东来顺的清真炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。

6、砂锅居饭庄以全猪席而闻名,采用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴,受到中外宾客的青睬。饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等,国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。

7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色,名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等,招牌菜是“满汉全席”。

8、白魁老号饭庄,经妙手烹制的松鼠鳜鱼,色泽金黄,头昂尾翘,品尝一箸,外焦里嫩,鲜香适口,特惹人喜欢,现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁,以及滑腻爽口的葱烧海参,齿颊留香的糟熘鱼片,软糯味醇的红花鱼翅,酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等清真名肴。西北烹饪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。

二、到饭店里点菜,饭店里的菜谱上常有的菜有那些?

饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉,四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身。

3、木须肉

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁,一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式――宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜菜系,是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开,捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味,将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑,味道鲜香麻辣。

肉类: 东坡肘子 糖醋排骨 四喜丸子 红烧肉 孜然羊肉 等等基本都有

青菜: 醋溜土豆丝 地三鲜 清炒、蒜蓉炒(油麦菜、油菜 西蓝花....)香菇油菜

鱼类:红烧刀鱼 红烧鲤鱼 糖醋鲤鱼 清蒸鲈鱼 鲑鱼 .

家常菜:家常豆腐 麻婆豆腐 木须肉 乱炖 锅子牛肉西红柿.

...

西红柿炒鸡蛋,夫妻肺片,疙瘩汤,水煮鱼,木须肉。。。

家常豆腐 西红柿炒鸡蛋 西红柿蛋汤 宫爆鸡丁

当然 土豆丝也有

饭店基本有鱼香肉丝,回锅肉,鸡蛋汤,西红柿炒鸡蛋

三、家常菜有哪些菜谱

荔枝虾球

材料:

新鲜虾10只,荔枝肉10只,鸡蛋清1个

调味料:

盐2克,味精3克,高汤60克,料酒5克,淀粉5克

制作:

1.材料备好。

2、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

3、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用

4、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

5、锅下油烧温,放入姜粒爆香。

6、把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

7.煮至虾身变色,放入适量的盐,淋入水淀粉即可出锅!

海参京葱扒牛肉

原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克

调料:

盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克

1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切小片,干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用

3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油

1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜,属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成,放在锅里蒸。方法简单,其蜡香浓郁,咸中带甜,柔韧不腻。2018年9月10日,《中华美食》正式发布,“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。

2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产,属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解,他还学习烹饪菜肴。

3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以),调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒,辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜,包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬,形成一道新菜――宫保鸡丁,流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

5.肉末烤茄子是北京的传统名菜,属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆,烹饪简单。秋天,四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜,微酸,香而不腻。

:猪后臀尖,青蒜

调 料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒

做 法:

1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

红烧肉

红烧肉

2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

红烧肉

原 料:五花肉

调 料:食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

做 法:

1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

6、这就是做好的样子了

酸菜鱼

原 料:草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

调 料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做 法:

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜,翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

宫保鸡丁

材 料:鸡脯肉・400 克 炸花生米・50 克 鸡蛋・1 个 大蒜・5 瓣 淀粉・适量 干辣椒・10 个

调 料:食用油・500 克(实耗50 克) 香油・1 小匙 酱油・ 大匙料酒・1 大匙 香醋・1 小匙 精盐・1 小匙白糖・1 小匙味精・ 1小匙

做法 :

1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

原 料:草鱼、鸡蛋

调 料:食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法:

1、草鱼一条,片成鱼片。

2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

4、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

发愁一日三餐吃什么,这些家常菜菜谱请收好,一周7天不重样

萌蒂美食说

还在为一日三餐吃什么发愁吗?教你这些家常菜,一周7天都不重样。赶紧收好菜谱回家做来尝尝。

干炸带鱼

所需食材:带鱼、椒盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、淀粉。

1. 将买回来的带鱼剁成段之后清洗处理干净,放入容器当中,加入姜末、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌制上半个小时左右。

2. 时间到,将腌制好的带鱼控干水分,撒上适量的淀粉搅拌均匀。锅中倒入油烧热之后放入带鱼炸制。将带鱼炸到凉面金黄取出,油二次加热将带鱼放入复炸即可。捞出控油撒上椒盐即可。

西葫芦炒鸡蛋

所需食材:鸡蛋、西葫芦、油、盐、花椒、蚝油、大蒜。

1. 西葫芦清洗干净切片,大蒜切片。鸡蛋打入碗中调入适量的蚝油、食盐搅拌成蛋液。

2. 起锅烧油,下入鸡蛋炒熟之后盛出。锅中再次放油,下入花椒大蒜片,炒出香味,下入西葫芦,翻炒至断生下入鸡蛋炒熟即可。

鸡柳炒尖椒

用料:鸡胸肉、尖椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉、小麦淀粉、生抽、料酒、盐、食用油。

1. 鸡胸肉切成条状,加入黑椒酱、黑椒粉、生抽、料酒、细盐、淀粉,充分拌匀后放冰箱冷藏,最好提前一个晚上就放进去。尖椒洗净去蒂切段。

2. 起油锅8成熟后倒入腌制好的鸡柳,翻炒至断生盛出鸡柳备用,再煸炒尖椒段,变色后加少许清水继续翻炒至收水,倒入鸡柳,与尖椒拌炒,若锅底干焦可再稍加清水,直至水收干即可出锅。

地三鲜

用料:尖椒、土豆、茄子、大葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、鸡精。

1. 茄子洗净切块,土豆洗净切块,青椒切块。

2. 锅中倒入多一点的油烧热,放入土豆块小火开始炸,炸至土豆变色时放入茄块继续炸,将炸好的土豆跟茄块控油捞出。

3. 锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,放入青椒翻炒放入土豆跟茄块加1勺生抽,放入适量的食盐鸡精,放入白糖翻炒均匀即可。

糖醋藕片

用料:藕、香醋、白糖、盐。

1. 一节藕去皮清洗干净,然后切成片备用。

2. 锅里油烧热,倒入藕片,翻炒两分钟加入香醋,炒出香味,放入白糖,加入盐翻炒,炒至藕片熟装盘即可。

农家小炒肉

用料:五花肉、尖椒、大蒜、盐、鸡精、料酒、老抽、生粉。

1. 将五花肉切片,拌入盐、鸡精、料酒、老抽、生粉抓匀腌制十几分钟左右。大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

2. 冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入腌制好的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色。倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐、鸡精翻炒。放适量的老抽,翻炒均匀即可。

酱香菜花

用料:花菜、胡萝卜、豆瓣酱、酱油、糖、葱。

1.花菜掰成小朵,洗净备用。胡萝卜洗净切片。

锅内倒入少许油,烧至7成热,加入葱花炒出香味,倒入花菜和胡萝卜翻炒均,倒入各种调料,再次翻炒至花菜熟透取出装盘。

啤酒鸭

用料:鸭子、辣椒、青椒、啤酒、生抽、水淀粉、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、盐、油、洋葱。

1. 鸭肉处理冲洗干净,剁成小块备用。佐料备好。洋葱,青椒,切成块,干辣椒剪成圈,姜,蒜,大料备好。锅里添加适量的清水放入鸭肉焯水,烧沸后煮两分钟,将鸭肉捞出备用。

2. 另起锅放入适量的油下入干辣椒,大料,姜,蒜煸炒一会,下入鸭肉翻炒几下,放入1勺生抽炒几下使鸭肉上色,到入啤酒。

3. 先用大火烧沸,然后改用中小火烧至鸭肉软烂,鸭肉软烂放入洋葱,青椒,盐,用大火烧至洋葱菜断生,锅里剩下少于汤汁时,勾芡立刻起锅装盘即可

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