酒店厨房应该制定哪些食品安全管理制度

1、餐前检查的项目有：
（1）炉灶是否进入工作状态
（2）油、气、电路是否正常
（3）提前30分钟将其他炉灶点燃
2、准备工作过程的卫生要求
准备样品，工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生
3、准备工作结束后的卫生要求
具体要求：台面无油腻、无杂物，炊具，抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理
（1）将一切废弃物放置垃圾箱内，并及明清理掉
（2）对灶面及各种用具的卫生进行全面整理，擦拭
（3）使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净
（4）对灶前地面或脚板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净
三、信息沟通
由于占灶厨师承担整个酒店占灶制作与供应的任务，开餐前必须主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解当餐及当天宴会的预订情况，以便做好充分准备
1、与订餐台了解当一天和尚撞一天钟天宴席的预订情况
2、了解会议餐预订情况
3、负责电饼档岗位的厨师应主动与明档的炸锅、焖鱼厨师进行联系，了解需要小玉米饼子的预计数量
4、了解前一天各个占灶品种的销售数量
四、菜肴烹制
1、接料确认
接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20分钟内完成
12、菜肴烹调
（1）根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内
（2）占灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1-2份
（3）如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制
3、装盘检查
占灶厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查

饭店厨房墙壁用吕塑板不用瓷砖可以吗?

铝塑板幕墙没有瓷砖耐用，易腐蚀。不是长远之计。

酒店和酒楼厨师有什么区别？

酒店厨师和餐馆厨师有什么不一样，首先要从工作环境进行比较。

酒店的厨房一般不是很大，这与酒店主要靠客房出租率而不是餐厅的收入来完成定额有关，餐厅只不过是酒店的辅助设置。但酒店厨房的软、硬件条件相当高，排烟都是自动循环水设备，有专人负责各个档口的清洁卫生，厨师只需把自己所用的原料收进冰箱就不用管了。

酒店和酒楼厨师的区别看级别，如果是高级酒店或酒楼厨师就也高级，如果是普通酒店和酒楼厨师也普通。

没什么区别，最大的区别就是厨师的级别和做的特色菜

酒店是大型综合性餐饮

酒楼是单一型

酒店的厨师最低也得是三级厨师以上，酒楼厨师级别低一点也可以

酒店是供客人住宿的，酒楼厨师是酒楼给客人炒菜的师傅。