凉拌菜有哪些？

凉拌菜有哪些？

和大家分享一个夏季美食“凉拌米线（米粉）”的做法

三伏天吃上一碗清爽可口的米粉，那也太爽了！

具体做法如下：

备料：米粉适量（根据吃的人数定）、蒜、芝麻油、芝麻酱、麻油、盐、味精、白醋、白糖、辣椒油、白芝麻、小米辣、黄瓜、豆腐泡。

步骤：

1、将米粉用清水清洗打散，放入锅中加水煮至用筷子可以夹断就好了（也可以过一会尝一下看看好没好，注意烫伤）

2、将蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎、黄瓜切成丝，豆腐泡放煮米线锅里煮一下捞出切两半后放一些白糖放一些辣椒油拌匀。

3、将适量芝麻酱兑入芝麻油和麻油搅拌开，加入温水继续搅拌至无颗粒，加入盐，味精，白糖，白醋，糖和醋比例1:1。

4、将煮好的米线过凉水后放入空碗中，摆上黄瓜丝、小米辣、白芝麻、蒜末、摆一圈豆腐泡。

5、淋入做好的芝麻酱汁，再淋入一层辣椒油，吃的时候拌匀即可。

清爽可口的凉拌米线就做好了！

本方法试吃视频已经发布，欢迎点击我的头像关注我的视频！

下图就是我做的了，仅供参考！

黄瓜银耳怎么拌好吃

虽然很多人喜欢吃热的食物，但在天气炎热的时候，推荐大家可以多吃凉拌菜，而生活中的很多食物都可以做成凉拌，比如凉拌银耳黄瓜，下面就告诉你这道美食是怎么做的。

一、凉拌银耳黄瓜的做法

食材

银耳、黄瓜、盐、生抽、白糖、红尖椒、大蒜仔、芝麻油；

做法

1、银耳提前泡发，用水煮15分钟左右，晾凉，去蒂，撕成小朵，沥干水份；

2、黄瓜洗净，切段，用刀背拍开，再切成小段；

3、大蒜仔切末；红尖椒1－2个，切末，增加些微辣味，并增色用；

4、黄瓜块、银耳、大蒜末、辣椒末混合在一起，放生抽、盐、白糖、芝麻油，搅拌均匀，静置半小时以上入味即可。

二、凉拌银耳黄瓜的做法步骤

1、银耳提前泡发，去掉根部，撕成小块备用

2、黄瓜洗净切丝

3、锅中放适量水煮沸，把银耳倒进去焯水

4、炒好水的银耳沥干水分和黄瓜一起放进大的容器中

5、蒜切碎，放在上面

6、调汁，碗中放入适量的盐和糖

7、加入白醋适量

8、鲍鱼汁适量，搅拌均匀

9、倒入盛有银耳的容器中

10、再淋上芝麻油

11、麻油拌匀即可

12、成品

三、凉拌黄瓜银耳/更多做法

1.黄瓜两根洗净。

2.银耳用水泡发，多洗几次。

3.银耳择小朵入开水中煮一分钟。

4.黄瓜拍碎切段。

5.将黄瓜银耳放入大碗中，加入用醋和生抽调好的蒜泥。

6.搅拌均匀，加少许香油即可。

小贴士

银耳煮后立即过两遍冷水，这样口感清脆。

蒜泥最好用蒜臼子捣细，这样才好吃。

---凉拌银耳---

【食材】银耳半朵，木耳8朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，莲子1把，熟芝麻少许，蒜末适量，干辣椒3个，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量

【具体做法】

第一步、银耳木耳泡发

取适量的银耳，放入常温的清水中，浸泡1-2个小时。将银耳彻底泡发。银耳泡发后，体积会膨胀到原来的3-5倍，因此我们一定要注意用量，避免泡太多。同时另外取一个碗，将木耳用温水泡发，注意也不要泡多。

第二步、将银耳木耳摘洗干净

将充分泡发的银耳去掉根部黄色的部分，然后撕成小朵。同时将木耳也去掉根部，太大的撕成小块。将银耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的杂质彻底洗干净。

第三、配菜的准备

将黄瓜清洗干净，放到案板上切成斜段，然后沿着切面改刀，将黄瓜切成菱形片。胡萝卜清洗干净后去皮，用同样的方法切成菱形片，装盘备用。同时将大蒜切成蒜末。

将莲子剥出，清洗干净后备用。

第四步、焯水

锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，下入银耳木耳和胡萝卜，在沸水中焯水2分钟左右后，捞出，放入清水中过一遍。这样可以使银耳和木耳的口感更脆，同时也可以迅速降温。将莲子放入锅中，煮2-3分钟后捞出，同样也过一遍凉水。

第五步、调味

准备一个大碗，放入银耳，木耳，胡萝卜，黄瓜和莲子，放入蒜末，干辣椒一掰两半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，适量的食盐。锅中烧热，加入2勺食用油，烧热至6成热后，淋入碗中，激发出香味。最后淋上1小勺食醋。

然后搅拌均匀，使各种食材充分入味，这道凉拌菜就做好了。最后装入盘中就可以上桌享用了。

这样做出来的凉拌银耳，脆嫩爽口又入味，与其它食材搭配在一起，色彩鲜艳诱人，而且营养丰富，开胃又消暑，夏天食用再合适不过了。你也试试这个吃法吧~

1、凉拌银耳时，需要焯水。因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳，必须焯水。

2、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。

主料

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银耳1朵

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黄瓜1根

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香菜2棵

辅料

大蒜

3个

生抽

1勺

麻油

半勺

辣椒油

1勺

精盐

少许

白糖

1勺

银耳拌黄瓜的做法

1.

银耳泡一下

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2.

撕成小朵去除根部。

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3.

.改刀备用

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4.

放入盆中

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5.

放入所有调味料

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6.

拌均匀即可

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7.

好吃又下饭

这种清爽又滋补的小凉菜，非常适合夏季食用。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

银耳 半朵

黄瓜 1根

米醋 1大勺

生抽 1小勺

盐 1茶匙

白糖 1茶匙

大蒜 3瓣

小米椒 2个

香油 1茶匙

做法步骤

1、银耳提前泡发好，摘成小朵

2、入锅中焯水

3、捞出用冷开水过凉，沥水备用

4、黄瓜切成圆片

5、大蒜切末，小米椒切小段

6、将银耳，黄瓜，小米椒，蒜末放入稍大容器

7、加入米醋，生抽，白糖，盐，香油

8、拌匀即可

9、成品

10、成品

小贴士

调味料用量根据个人口味调整用量

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●银耳拌黄瓜

材料：银耳1大朵，黄瓜2根，蒜泥适量，盐，陈醋，香油。

做法：

1、将干银耳提前一晚放在冷水中浸泡，制作时取出沥干水分，然后再将其撕成小块。

2、然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了。

3、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不入味。

4、然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟，后轻轻挤去水分。

5、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，搅拌均匀就可以吃了。

当然，想要凉拌银耳更可口，银耳的选择也是很重要的。如果选择的银耳是很劣质的，那么凉拌出来一定是不好吃的。