豆腐的经典烹饪方法？

豆腐的经典烹饪方法？

1、家常豆腐。材料：北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。做法：豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

2、茄汁嫩豆腐。原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。做法：干瑶柱水泡，撕成丝状；嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水；番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。主料：豆腐(700克)、猪肉(肥瘦)(100克)。辅料：青蒜(50克)。调料：猪油（炼制）(100克)、料酒(25克)、盐(7克)、豆瓣辣酱(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法：豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，沥去水分；猪肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣酱要剁碎；将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

4、松花豆腐。材料：豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯。调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙。做法：豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上；皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上；将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。

5、红烧豆腐。原料：豆腐1块、蒜苗1根。调料：糖、盐、酱油。做法：将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

6、腊味家常豆腐。主料：豆腐。辅料：腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤。做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄。豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油。坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香。下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。下豆腐，翻炒均匀。下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可。

7、鸭蛋豆腐。材料：豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量。做法：豆腐切成小块，青菜切碎。咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥。油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟。出锅前洒上香油，青菜末出锅。

8、香菇豆腐。主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果。辅料：蚝油、盐、糖。做法：豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹笋翻炒入味。倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。再放入调味料。再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

9、蟹肉豆腐。主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(适量)。辅料：食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法：豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出。蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出。香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

10、豆腐汤。材料：嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法：嫩豆腐切厚片。起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油即可。

茄子片怎么炒

茄子是在夏季人们餐桌上常见的一种蔬菜，因为在不少地区在夏季的时候会大量上市，但是茄子也是一种反季蔬菜，所以冬季人们的餐桌上也可以看见茄子。而且自受到人们的如此欢迎，是因为茄子中富含丰富的营养元素和茄子的制作方式多种多样。但是在家里制作茄子的话，有哪些制作方法呢？

湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

南瓜炒茄子

材料

南瓜300g，茄子300g，生抽，盐，辣椒粉

做法

1、南瓜、茄子都洗净切片。

2、热锅凉油，放入南瓜和茄子翻炒。

3、加生抽、盐、辣椒粉调味即可。

西红柿蘑菇炒茄子

材料

橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙

做法

1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟;加蒜，炒30秒;加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。

3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。

4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出

茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

红烧茄子

红烧茄子

做法二

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡

香烧茄子

香烧茄子

粉拌匀，腌制10分钟入味。

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

做法三

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

红烧茄子

红烧茄子

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

做法四

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

做法五

主料：

红烧茄子

红烧茄子

茄子500克 肉馅50克

辅料：

大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根

豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙

制作步骤:

1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；

2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；

3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；

4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。

炒茄子为什么总发黑？如何炒茄子才能炒的紫紫的，超诱人？

“炒茄子为什么总发黑？如何炒茄子才能炒的紫紫的，超诱人？”其实这个问题是大家日常生活中炒茄子困惑最久最深的一个点，为啥饭店炒的茄子就都能紫色诱人，而自己在家里炒的茄子不管怎么炒就总是黑乎乎的，看着毫无食欲，明明都是用的同样的茄子，问题到底出在了哪？

茄子到底为什么会变黑？

众所周知，茄子只要一切开一段时间，不管是否去烹饪它，它都会自然变黑。

那么茄子到底是因为什么而自然变黑的呢？咱们必须先找到茄子变黑的原因，才能更加有效的去难题。

其实茄子中含有一种特殊物质叫“酚氧化酶”，这种物质本身仅存在茄子肉内，而一旦我们将茄子切开以后暴露在空气中时，茄子内的酚氧化酶在遇到氧气后便会自然发生化学反应，从而释放出一种深色物质，当然这种物质本身对人体无害，但伴随着茄子自然摆放的时间延长，这种深色物质的产量就会越来越高，从而导致茄子整体的色泽就会自然变深，逐渐由紫色慢慢转变到黑色。

》那么在了解了茄子发黑的原因来自于酚氧化酶该物质后，咱们只需要在烹饪茄子的过程中去针对该物质的弱点，做出有效性的打击，即可有效保持茄子的诱人紫色。

酚氧化酶具有哪些弱点？都害怕什么？

首先分析酚氧化酶的弱点，具体体现在以下4个点：

一是害怕高温；

二是害怕酸性物质；

三是怕维生素C；

四是没有氧气就无法发生变色反应。

要想茄子保持紫色，具体都有哪些针对办法？

》了解了酚氧化酶的这4个弱点以后，要想保持住茄子的紫色相对就会变得简单许多，具体处理的办法有以下6种。

第一种：拍粉过油法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星）――饭店最常用做法，耗时9分钟左右）

由于饭店一般菜品上菜要求要快，而茄子本身并非易熟蔬菜，所以饭店一般茄子切好后一定

会用到这步“拍粉过油法”，这也是饭店茄子不管白天黑夜去点都能色泽鲜艳紫色的关键。

》具体步骤如下：

①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或长条。

②：装入大盆内，撒入适量干淀粉颠盆翻拌，淀粉要稍微多点，要保证每一块茄子均匀裹上干淀粉。

③：起锅热油，油温控制在170-180度的中火（注意油温不要太大也不要太小），下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子避免粘连，油炸约8分钟左右至茄皮打皱，肉色金黄即可捞出，控油，之后即可进行其他烹饪。

》小提示：

此做法一定要要先给茄子拍粉，主要目的是为了避免茄子下锅后油炸时吃入过多油分，

由于拍过粉后的茄子下锅时会马上表面定型，从而避免吃入过多油分的同时也隔绝了酚氧化酶与氧气的接触反应，因此这样炸过一次的茄子可以放上半天也不轻易变色，

另外因为先炸过一遍的茄子在后续再进行其他烹饪时能做到更快出锅，能大大提高烹饪效率，因此该做法在饭店最为常用，在家里使用的话不做主推。

第二种：油煎法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））――家常做法，耗时8分钟左右

此做法是我跟我老爸学的，后来也有在饭店见过老厨师使用，主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少腻的口感，不过一般采用此做法对于上手者火候掌控有一定经验要求，做好的茄子整体油分虽吃入更少，但味道丝毫不逊。

》具体步骤如下：

①：将茄子洗净，不用去蒂，用刀从屁股端切十字刀成四条。

②：起锅下入适量的油烧热，保持中小火下入茄子进行油煎，茄子下锅后先快速翻动让茄子整体裹上油分，之后静置不再随意翻动，撒上少许的盐，煎一面出香发软后煎另一面，保证茄子吃入的油分依旧能够正常吐出来。

③：全程大约7-8分钟，煎至茄子整体完全发软后即可推到锅边，调入蒜末小米辣爆香与其他调料入味，炒匀即可出锅食用，简单美味。――（也有不切就煎的，煎软后再划开调味，这个更考验火候功底）。

》小提示：

此做法主要原理是

通过茄子下锅后直接接触高温的油温降低酚氧化酶的活性，同时裹油又让茄子本身裹上了足量油分，从而很好的避免了茄子与氧气的反应接触，

并且这样煎完的茄子因为整体切十字刀分细条后，吃入的油分也能很好的再煎回来，最终做好的茄子可以保证不油腻的同时，保持住香软的口感和诱人的紫色色泽，非常适合家用，

但由于在煎茄子的过程中比较考验操作者的火候把控，因此该做法也不做主推，但有兴趣的同学可以尝试。

第三种：清蒸法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））――家常创新做法，耗时5分钟左右

该做法比较适合少油家庭首推，由于处理后的茄子可以肉质发软更快调味出锅，所以也有较高的性价比值得推荐给大家，当然该做法对于操作火力和时间把控上也有一定的经验要求，对于新人不是特别友好。

》具体步骤如下：

①：先用热水壶烧一壶水或直接起锅烧适量水，烧水的同时可以将茄子去蒂洗净改刀切滚刀块或长条，装盘。

②：水开后摆上蒸屉，放入茄子关盖大火蒸4-5分钟左右至茄子发软。

③：起锅热油，下配料增香再下茄子炒匀，调味即可出锅食用。

》小提示：

该做法比较绿色健康，对于器材方面也没有过多硬性要求，因此比较适合家庭使用，

主要原理是利用了高温蒸制降低了酚氧化酶的反应活性，同时下入热油锅内裹油后二次降低氧气接触，所以最终成品可以做到色泽紫色诱人且效率提高许多的效果，

比较适合有一定厨房经验的同学尝试。

第四种：微波炉法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））――家常可用网红做法，耗时5分钟左右

这种做法是最近伴随着家庭微波炉的逐渐多用化而创新而出，在实用性上来讲也不算特别推荐，也比较考验操作者对于温度以及时间的双重把控，但如果是经常用该类电器的家庭主妇倒是不失为一道主选，毕竟操作时间比较短，可以大大提高出餐速度。

》具体步骤如下：

①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块装不锈钢盘或烤盘。

②：起微波炉放入加热5分钟左右至发软状态。

③：起锅热油，下蒜末小米辣爆香再下茄子翻匀，最后根据个人喜好调味即可。

》小提示：

该做法主要

同样是利用了微波炉的高温加热降低了酚氧化酶与氧气接触反应的活性，同时微波炉加热过的茄子整体肉质会发软，下锅后能更快调味出锅，减少了茄子暴露空气的时间，因此最终成品同样可以做到色泽紫色诱人且效率大大加快，

同样推荐给有一定厨房经验的同学们尝试。

第五种：盐水浸泡法（实用指数：☆☆☆☆☆（五颗星））――家常首推做法，耗时10分钟（但可巧妙降低）

该做法是家常最为常用的首选处理茄子做法，简单有效，上手难度低，几乎任何厨房新手小白都能上手操作，主要是成功率也很高，炒好的茄子色泽紫色诱人，味道香浓，所以作为该文主推给大家，评价五颗星。

》具体步骤如下：

①：咱们可以先取一大盘加入足量的清水，调入2小勺食盐搅匀调成淡盐水。

②：然后将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或切长条，直接全部放入淡盐水中并用双手摁压几下让所有茄子均匀裹上盐水。

③：之后再起锅热油，将茄子捞起沥干水分，直接下入油锅快炒至均匀裹油进行烹饪即可。

》小提示：

此做法作为家常最常用处理茄子保持紫色做法，时至如今依旧值得作为首推，

由于茄子在烹饪全过程中都一直处在盐水内，无法与氧气进行很好的反应，并且茄子下锅后直接接触了高温的油分，酚氧化酶二次受到压制，所以最终炒好的茄子即可做到完美保留紫色诱人，

浸泡时间一般控制在10分钟左右，但可以巧妙降低时间：

建议同学们可以先将茄子切好浸泡，再去处理其他配料，等到其他配料洗好切好以后，茄子也差不多就能下锅了，所以等于没有多花任何时间。由于该做法对于操作者本身没有任何经验要求，所以这里可以作为一道主推做法推荐给同学们收藏使用

用料

茄子? 一条

猪肉

蒜头 两三瓣

盐

鸡精

耗油

茄子炒肉片的做法

先把茄子洗净切成小段，撒点盐用手抓匀腌制几分钟（正常来说要腌制十几分{的，但是我时间比较赶）

之前看过别人的教程，说这一步很重要

是为了防止茄子氧化变色茄子炒肉片的做法 步骤1

蒜头切好茄子炒肉片的做法 步骤2

姜切片茄子炒肉片的做法 步骤3

刷锅倒油开大火

倒茄子（茄子我重新洗了一遍??），蒜头跟姜片，开中火翻炒

撒点盐，鸡精，耗油，掂几下

继续翻炒，翻炒……

茄子都软了，出锅盛碟

茄子是很多家庭都很喜欢的一种蔬菜，它的做法各式各样，有人喜欢炒着吃，炸着吃，炖着吃等，菜谱也层出不穷，红烧茄子，凉拌茄子，肉末茄子等，茄子似乎成了一道百家菜，怎么做都好吃 ，而且挺费米饭的。

今天想与大家分享一种茄子新吃法，简单煎一煎，新手零失败。

夏天吃茄子不要炒着吃了，今天就教大家比红烧茄子清淡，比鱼香茄子简单的做法，只要1个鸡蛋，1个茄子，一点面粉，一点葱，也能做出来好吃又不易上火的茄子，不费油，出锅非常香，一盘茄子端上桌瞬间就光盘了。

接下来会与大家详细介绍下家常这道葱花茄片的具体做法，喜欢这道美食的朋友，可以试试茄子这种做法，香而不腻，收藏好有空时你也为家人露一手。

【准备食材】：茄子，鸡蛋，面粉，香葱，胡椒粉，食盐，花生油

【烹饪过程】

1、茄子清洗干净后，切成均匀大小的薄片，再放入淡盐水中浸泡下，这样煎的时候，茄子表面的颜色还可以保持得比较好看。

2、盆中加入半碗面粉，打入一个鸡蛋，2根香葱洗净后切碎，加入一点胡椒粉和小半勺食盐。

3、接着盆中加入半碗清水，然后搅拌均匀。（水要适量，面糊不要太稀，也不要太稠）

4、将茄子片放入面糊中，刚好能挂住薄薄的一层即可。

5、锅里加入一点花生油，晃一晃锅底，放入茄子片，小火煎至一面定型再翻，等茄片双面微黄熟透即可出锅。

【菜菜说小贴士】

大家记住了，茄子片做之前需要用淡盐水浸泡一下就不容易变色。煎的时候，要用小火慢慢煎，越有耐心煎出来的效果会更好。

您喜欢吃茄子吗？平常您在家是怎么做茄子的呢？欢迎您在文章下方留言分享您的看法。

茄子具有哪些营养呢?适合哪些人使用呢?

1、富含维生素C。茄子适合一些爱美的女性食用，茄子富含维生素c，可以帮助大家减轻体内的氧化速度。同时呢，也可以帮助大家使血液中的胆固醇水平降低，帮助大家少患一些三高疾病。

2、抗衰老。茄子富含维生素e可以帮助大家，防抗衰老，让大家有助年轻，增强细胞的胶原蛋白能力。

3、治疗冻疮。茄子也适合那些有冻疮的人使用。具体操作是拿两三棵茄子，用水熬了。在水开了之后放入茄子，再煮20分钟。把患处在茄子水里面泡着，以后可以茄子的顶部去给冻疮处敷着，每天只需要敷两次到三次左右就可以治疗冻疮啦。

4、保护心血管。茄子还可以帮助大家。