餐饮明档是什么意思？怎么的饭店才算是明档餐饮？

明档就是开放式的厨房， 现点现做，客人能直白的看到是怎样的菜，菜是否干净卫生，厨房工具的摆放，以及厨师是如何烹饪出来的，你可以了解一下科美瑞，做喷雾柜，冒烟柜他们比较专业，巴奴，海底捞都是用他们的。

厨房最基础的岗位是什么？

一个饭店的厨房，是由厨师长，厨师，配菜，勤杂工组成。由厨师长安排，大家各司其职，保证洒店的正常运转。

最基础的应该是勤杂工，因为她们又不会炒菜，也不会配菜，她们只负责厨房的洗菜，择菜，洗碗洗盘子。然后再就是负责厨房的卫生，保证厨房的卫生状况。所以，厨房最基础的应该是勤杂工。

厨房最基础的岗位勤杂工。主蒸制米等主食备餐，摘菜清洗，熟悉餐具及半成品名称，储存位置。做好后厨地面及区域卫生工作。

其次是洗碗工，切配工及牡头。一般厨房主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心七大类。如果只是一般的小餐厅，那么厨房就不会分工这么明确。

厨房最基础的岗位就是厨师吧。

厨房最基本的是厨师长，还有二厨子，切菜工，打荷的，端菜的

中南标准图集05zj103-14-1关于厨房、卫生间防水设计、防水高度的问题

厨房有防水要求的，可以做蓄水试验的。GB50209,3.0.21检验方法应符合下列规定：3检查有防水要求建筑地面的基层和面层，蓄水不少于24小时

厨房主管一般是干什么的？

厨房主管的工作职责

一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）

2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理

1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；

2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅；做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理

1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化；

3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；

4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作；

四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内；

五：行政管理工作。

1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2. 做好员工排休，排班及考勤工作

3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八组织好厨房设备的维护及保养工作。