四季食谱(四季养生及适宜吃的菜谱)
春季食谱:
一汤:海带排骨汤。 做法: 1、将海带蒸半小时,取出再用清水浸泡4小时,切成长方块; 2、净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用中火焖烧约20分钟,放入海带,再用旺火烧沸10分钟调味即可。解毒润燥:排骨汤。猪肉富含维生素A,具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,适合春季食用。而祖国传统医学也认为,猪肉能滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。加入可以解油除腻的萝卜或者海带,能减少胆固醇的摄入。
三菜:
A。芹菜鱿鱼原料:水发鱿鱼500克、芹菜100克、味精、麻油、胡椒粉、精盐、姜末适量。
芹菜鱿鱼的做法:
1.将水发鱿鱼去除头部(另用),撕去皮膜,改刀成5厘米长的细丝;芹菜去根、皮和叶,切成4厘米长的段。
2.炒锅上火,加清水烧沸,分别将芹菜段、鱿鱼丝入沸水烫熟,放入容器中,加精盐、味精、姜末、胡椒粉、麻油拌匀入味即成。
B。姜汁春笋原料:鲜春笋1000克、味精、姜末、麻油、精盐、鸡清汤适量。
姜汁春笋的做法:
1.将春笋剥切去外皮、老根。
2.将春笋放入冷水锅中,加精盐用小火慢煮30分钟,捞起稍凉,切成小滚料块,加精盐、味精、鸡清汤浸渍入味。
3.炒锅上火,放人麻油烧热,投入姜末煸炒,然后倒入浸渍的笋块中拌匀,待笋块人味后装盘,浇上少许卤汁即成。
C。肉末马兰原料:马兰头200克、猪精肉50克、葱花、酱油、白糖、芝麻酱、味精、麻油、姜末、精盐、料酒、植物油适量。
肉末马兰的做法:
1.将马兰头摘除黄叶、老茎,放入沸水锅中稍烫捞起,沥去水分,加精盐、味精、麻油拌匀。
2.猪精肉切成末;炒锅烧热,加植物油,放姜末、葱花稍煸,投入肉末煸炒,加料酒、酱油、白糖、味精炒至入味起锅。
3.将肉末、芝麻酱、味精、麻油倒人马兰头中一起同拌入味即成。
夏季食谱:
一汤:番茄猪肝汤原料:番茄150克,猪肝200克,精盐、味精、料酒、姜、猪油、白糖、胡椒粉、老汤各适量。
番茄猪肝汤的做法:
(1)猪肝除去筋膜,切成薄片,加入料酒、姜末、精盐腌制,番茄洗净,用开水烫一下,捞出去皮,切成块,加白糖腌制。
(2)锅置火上,放猪油烧热,下番茄块煸炒,添加老汤,烧沸后放入猪肝,至猪肝煮熟,撒入胡椒粉、味精,盛入汤盆即可。
三菜:
A。蘑菇烧白萝卜食料:蘑菇180克,白萝卜320克,水淀粉20克,味精1.2克,酱油10克,精盐10克,葱、姜末各2克,花生油35克,鲜汤3勺。
蘑菇烧白萝卜制法:
1.将白萝卜切成块,用开水在锅内过透。
2.锅中放油烧至六咸热,放葱、姜末炒香,下萝卜块、蘑菇及各种调料烧熟后用水淀粉勾芡即成。
B。枸杞苦瓜原料:苦瓜350克,枸杞50克,植物油50克,精盐、鸡精、高汤、水淀粉、白糖各适量。
枸杞苦瓜的做法:
1.将苦瓜洗净,去瓤,切成条,放人沸水中稍煮,捞出投凉,沥干水分。
2.枸杞用温水浸泡后洗净,待用。
3.将植物油烧热,放人苦瓜煸炒,再放人高汤和枸杞略煮,加入精盐、鸡精、白糖炒匀,熟后用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
C。糖醋圆白菜原料:圆白菜300克, 色拉油20克,白糖、醋各8克,淀粉4克,精盐2克。
糖醋圆白菜制法:
1)圆白菜洗净切咸块;用白糖、醋、精盐、淀粉和适量清水,调咸糖醋汁。
2)炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,放入圆白菜翻炒,再倒入糖醋汁,翻炒拌匀,见汁贴在菜上即可。
秋季食谱:秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收,阴气生长,故保养体内阴气成为首要任务,而养阴的关键在于防燥。
一汤:雪梨银耳汤原料:雪梨2个,银耳50克、冰糖100克。
雪梨银耳汤的做法:雪梨切片,银耳泡软去掉硬根。锅内加水、雪梨、银耳、冰糖,煮30分钟,即可食用。
雪梨银耳汤功用:益气、滋阴、止咳,适用于肺虚咳嗽、短气干咳等。
三菜:
A。肉片扁豆的原料:扁豆500克、五花肉100克、黄酱60克、蒜末10克、绍酒10克、酱油5克、白糖5克、味精1克。
肉片扁豆的做法:
1)扁豆摘去老筋,用手掰成5厘米长的段,洗净。猪肉切成小长方片。
2)炒锅上火烧热,倒入油烧至七成熟,倒入蒜末、黄酱炒出酱香味,再下肉片,煸炒断血,倒入酱油,随即将扁豆倒入不断翻炒。加一些水,盖上锅盖,用小火焖至汤汁收干,即可装盘。
B。八宝鸭子原料:光仔鸭1只(1500克)、糯米150克水发冬菇50克冬笋30克开洋20克鸡肉75克猪肉30克鸭肫1个莲子30克调料:精盐5克酱油20克白糖10克味精1克肉汤500克水淀粉10克绍酒10克葱姜各10克,精制菜油1000克(实耗50克)、芝麻油10克。
八宝鸭子的做法:
1.光鸭去翅、爪后,从颈部开刀,整鸭出骨,用精盐2克、绍酒3克腌渍。
2.将糯米淘洗干净,泡约4小时左右,沥水待用。
3.冬菇、冬笋、鸡肉、猪肉、鸭肫洗净切成丁,开洋、莲子浸泡回软,洗净沥水,葱打结,生姜拍松。
4.将冬菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭肫丁、开洋、莲子、糯米用酱油10克、精盐1克、味精、白糖2克、绍酒2克拌和成八宝馅心,塞入鸭腹中,刀口处用线扎好。
5.锅上火烧热,放入油烧至七成热,将生八宝鸭子表皮均匀抹上酱油,下油锅炸至金黄色捞出。
6.炒锅上火放入少量油,加入葱结、生姜略煸后,加入酱油、绍酒、精盐、白糖、肉汤烧约20分钟后,装入盛器中上笼蒸酥烂,取出装入大盘中,卤汁用大火收浓,淋上芝麻油,浇在鸭子上面即成。
C。蟹黄豆腐原料:活螃蟹2只(400克)、嫩豆腐2块(500克)、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法:
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内,加冷水煮沸至成熟,捞出凉透,剔出蟹肉蟹黄,放入盛器中,豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁,用水煮沸离火,养在热水中,葱姜洗净分别斩成细末。
2.炒锅上火烧热,放入油烧至六成热时,将葱姜投入油中略煸,倒入蟹黄蟹肉,加入绍酒炒拌变香,再倒入鸡汤,放入焯水后的豆腐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上少量油,出锅装汤碗,撒上胡椒粉即成。
冬季食谱:
一汤:白萝卜汤原料:白萝卜200克,虾米50克,熟猪油15克,精盐3克,味精3克,葱末少许,料酒10克。
白萝卜汤的做法:
1.将白萝卜、洗净,切成细丝。
2.将汤锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱末炝锅,烹入料酒并加适量开水,然后,将白萝卜丝和虾米一起放入汤锅内。待汤烧开至萝卜丝熟后,加入精盐、味精、熟猪油、起锅盛入汤碗内即成。
三菜:
A。青椒炒腊肉原料:腊肉350克,青辣椒150克,料酒、白糖各5克,豆瓣酱10克,酱油、葱末、姜末各3克,精盐、味精各1.5克,色拉油50克。
青椒炒腊肉的做法:
(1)将腊肉用热水刮洗干净,切成薄片;青椒去蒂及籽洗净,切成坡刀块。
(2)锅置火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、葱末、姜末、酱油、白糖炒出香味,倒人腊肉片煸炒,烹入料酒,放青椒块翻炒,最后放精盐、味精和匀,即可装盘。
B。红烧羊蹄原料:羊蹄2只(约1千克),白菜200克。青蒜丝10克,猪油300克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。
红烧羊蹄的做法:
(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放人锅中。加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。
(2)在铁锅内先用竹垫垫好,将羊蹄放在钓・垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜,萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀,焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀。起锅盛人盘中,撒上青蒜丝即可。
C。西兰花炒牛肉原料:西兰花300克,牛肉150克,红萝卜花、姜各数片,酒适量,蒜15克,生抽、生粉、糖、油各适量,水200克。
西兰花炒牛肉的做法:
1)西兰花用盐水洗净,切开小朵,用盐水灼熟。牛肉切薄片,加入调料腌10分钟。
2)锅置旺火上,加油爆香蒜肉、姜片、红萝卜花,将牛肉下锅炒熟,烹酒,加入西兰花,芡汁勾匀上碟。
春季养生食谱
春季饮食要掌握一个原则:根据气温变化,食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。
早春饮食取温避凉。早春应适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜,不能一味食用人参等温热补品,以免春季气温逐渐上升,加重身体内热,损伤到人体正气;应少食黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等性凉食物。
仲春饮食宜辛甘。适当进食山药、红枣、蜂蜜、芹菜等平补脾胃的食物,同时注意摄取足量的维生素,以提高机体的免疫力,少食酸性食物,以名伤用脾胃。
晚春饮食宜清补,可以适当选择甘蔗汁、荠菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等平补食物,少食辛辣、黏冷、肥腻之物。
夏季养生食谱
夏季是阳气最盛的季节,此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候,人体出汗过多而容易丢失津液,因此夏季养生应该以清淡食物为主,避免伤津耗气。
夏季饮食多清淡。夏季署热,人的脾胃消化功能相对较弱,应适当吃些清热解毒的食物,蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等;鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等,这些食物能起到清热解署、消除疲劳的作用,对中署和肠道疾病有一定的预防作用。
夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物,如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。多食,杂粮,蔬果以寒其体,但生冷瓜果当适可而止,不可过食,以免过于寒凉,损伤脾胃。夏季心气旺盛,易伤人气阴,在这个季节里,应以补气养阴、清署热为主,如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等,不宜多食温补、滋腻厚味之品。
秋季养生食谱
秋季阳气渐收,阴气渐长,此时人体也应顺应四时变化的规律,进入保护阴气的时机,在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主。
入秋饮食宜甘润。宜多选甘寒滋润之品,如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等,这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。应少食葱、姜、辣椒等辛味之品。
秋季饮食宜滋补。秋季引补是中医养生要旨之一,为冬令进补打好基础,避免冬季虚不受补的发生,可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材,对于缓解秋燥有良效。
秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品,以免伤及肺气;要多吃一些酸味的水果和蔬菜,要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品,以防秋燥。
冬季养生食谱
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节,此时天寒地冻人体血液循环减慢。中医认为,此时寒邪强盛,易伤及人体阳气,因此,冬季养生重在滋补。
冬季饮食宜滋补。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,敛阳护阴。可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物;多吃些薯类,如甘薯、马铃薯等;蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。
冬季忌食寒性物。冬三月草凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,人的阳气也要潜藏于内,脾胃功能相对虚弱,若再食寒凉,宜损伤脾胃阳气。因些冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等性凉的食物。同时,不要吃得过饱,以免引起气血运行不畅,更不要饮酒御寒。
营养指导
照顾 4 岁孩子膳食的注意事项
(1)不要随便给孩子换餐具和座位,
尽可能为孩子准备自己的餐具和安排固定
的就餐位置。
(2)注意给孩子安排丰富的多样化的
食物,食物单调必然造成孩子营养失调。
为了避免改变饭菜花样时孩子的反抗心
理,家长在安排新花样的饭菜时,事先要
告诉孩子,如在准备饭菜时让孩子参与一
些活动,择菜、挑菜,并且告诉孩子新食
物有哪些特点,如准备吃胡萝卜,可告诉
孩子:胡萝卜颜色多漂亮,营养最好了。
吃饭时可告诉孩子小白兔最爱吃胡萝卜,
宝宝也喜欢吃,对不对?让孩子乐意配
合。
(3)当孩子出现拒食时,不要强迫孩
子,否则可能造成孩子厌食,对孩子不愿
意吃的食物,可以等下一次。如果家里经
常吃这种食物,父母吃得津津有味,对模
仿性强的孩子来说很快就会接受。同时还
可以将这种菜做成馅。千万不要因孩子不
吃某种食物,而就不再为孩子准备。
营养指导
3~6岁孩子食谱举例
早餐
午餐
午点 晚餐
一
牛奶
麻酱饼
酱豆腐
煮鸡蛋
清蒸鱼
炒青菜
虾皮、紫菜
冬瓜汤
米饭
西瓜 叉烧包
腌莴笋条
小米粥
二
豆浆
果丁窝头
五香鸭蛋
南瓜
米粉蒸肉
黄瓜、番茄
豆腐蛋花汤
米饭
苹果 鸡肉炒蒜苗
水晶包
二米粥
三
代乳粉
蒸蛋糕
凉拌菜丁
猪肝柿子椒
黄豆芽肉丝
海带汤
米饭
桔子 番茄牛肉汤
炒土豆丝
家常饼
四
牛奶
荷花卷
卤豆腐干
焦溜鱼丸
炒豆角鸡蛋
黄瓜汤
米饭
梨
炸茄盒
开花馒头
玉米甜粥
五
豆浆
肉青菜包
盐茶鸡蛋
虾米、海带
炒豆干
红萝卜汤
米饭
西瓜 肉炒芹菜
萝卜汤
米饭
六
牛奶
馒头
咸块鱼
番茄炒鸡蛋
肉末、豆腐
冬瓜汤
米饭
香蕉 卤猪肝
油酥火烧
虾皮
丝瓜面片汤
根据季节不同,根据地区变换水果、蔬菜的品种。
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