如何才能当粤菜厨师?
做好粤菜厨师,需多了解广东人的饮食习俗习贯,气候物产,人文历史,传统文化,都是非常重要的,粤菜是商帮菜,要经得起,人面,情面,场面。粤菜所采用的食材比较广泛,既有山珍还有海味,既要刀法还要手法,既要时今也讲究酱料宗合搭配,烹饪用器,色香味是当头,活色生香酸甜苦辣怪挂帅,从食材的生猛,外理方法刀法火法,因食材老嫩来采用不同的烹饪方法,油,盐,糖,水份先后主次多与少,以及温度的最适当的烹饪时间,勾茨手法,酒,蚝油,渔水,生抽,老抽的调味技窍,各种香料的搭配与比例,这就要求厨师需要掌握多方面的烹饪知识,和灵活变通方法,烧,腊,生,鲜,炆,炖,炒,炸,煮,氽,蒸的基本技能,才能算是合格的粤菜厨师,我做客家菜近三十年,也只能讲是三脚猫功夫,只因粤菜博大精深。
为什么广东粤菜这么出名?
广东旧时传统下来的饮食文化,广东人什么都吃,吃尽广东,敢于创新。改革开放以来,引进香港,台湾,法国各界大厨指导引荐。广东厨师吸取国外美食精华。广东全世界各厨名人聚集在广东。敢于创先领先。
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