五星级酒店主厨是什么概念？

五星级酒店厨师，专业性很强，谁干啥谁干啥，工作分配的有条不紊，一五一十，很有秩序。有的切凉菜，有的拼盘，有的炒菜，有的炸煮，烹饪，还有的在一旁指点。各司其职，有条不紊。东西摆放的也很有秩序，很整齐。另外，厨师们衣服都很干净，雪白的衣服，高高的帽子，都是平头，没有长头发，没有长指甲，穿的干净整齐，不留胡子。

到五星级酒店后厨去过，而且不止一家酒店，厨师的专业精神让人佩服。其实我觉得当个厨师，也很好，虽然每天要颠勺，站的时间比较久，但是做的菜就是自己的一件件作品，只要用心做了，客人一定会认可的。我看到厨房里有一个大的桶，里面正在煮红烧肉，浓油赤酱的红绕肉，看起来让人垂涎欲滴的。

能进入五星级酒店当厨师，都不是一般的水平。不但刀工好，而且对于各个菜系的文化，以及每个菜系的拿手好菜都有自己的独到见解。尤其酒店主推的几个菜系，比如川菜，鲁菜，或者粤菜，湘菜，都是拿得出手的。五星级酒店做饭，不仅仅是做熟了就行了，要做到色香味俱全，火候，刀工，还有品相，以及色泽，味道，软硬度，等等，都有讲究。后厨的灶头，到了开饭时间，火就一直开着，一直烧着，然后不停地颠勺，所以也确实既要有好的做饭技艺，还要有好的体力。

在曲阜吃孔府菜，饭菜就做的很好，因为苹果上面，还刻着一个诗字，就是诗经的意思。每一样菜，都有文化，都与孔子的它的论语有关。像一品豆腐，寿字鸭羹，翡翠虾环，菊花虾包，海米珍珠，以及八仙过海，乾隆美食等等，都是孔府菜的经典，都值得品尝一下。而这些都是出自五星级酒店的大厨之手。想起《大染坊》里一家饭店的对联了，冬笋茭白淡咸六味，鹿唇驼蹄上下八珍。古人在吃方面是很讲究的，所以诞生了许多顶级厨师。国外有米其林三星餐厅，我们有五星级酒店的中餐厅，都很不错。

五星级酒店洗菜累吗？

五星级酒店洗菜工作是很辛苦的。因为酒店会承接很多的婚宴及商务宴会。这种活动通常都是在100人以上的大型宴会活动，那么酒店就会采购很多的原材料，包括蔬菜类。这些蔬菜都必须要经过清洗之后才能够加工烹饪。所以在酒店从事洗菜工作的工作人员是非常辛苦的。

五星级名气大，要求会好高，不会很轻松。洗菜工作强度也跟工作负责的态度有关系

4星5星的饭店里面的都是什么级别的厨师？

总厨，副总厨，厨师长，副厨师长，123456789灶（如果有这么多，当然有的酒店不分），配菜（砧板），开生（5星一般单有个总的加工间厨房），面案（白案），冷菜间（一般有个副厨师长带几个厨师）等，就想到这么多。

五星级厨房面积配置？

进厨房的面积一般比较宽敞明亮，主要是她应该卫生非常好，有专人做卫生，除面及操作台干净明亮，厨师穿戴好卫生服其他无关人员不得进厨房

酒店厨房怎么分等级？

1、大型厨房

    大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2、中型厨房

    中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3、小型厨房

    小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4、超小型厨房

    超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。